红汤腰片--色泽红亮，嫩脆爽口，咸鲜带辣
那么我们就来看看它的做法吧。
① 红汤腰片：
主料：猪腰一个（约200克）
辅料：青笋150克
调料：精盐4克、味精1克、白糖2克、辣椒油50克、芝麻油5克、冷鸡汤100克。
② 制作方法：
1、猪腰去筋膜，剖开去腰臊洗干净，斜刀将猪腰片成大张，厚约0.2厘米，然后用沸水烫制成熟。
2、青笋经初加工后，切成厚约0.2厘米、长轴4厘米、短轴2.5厘米的菱形片，加入1克精盐腌渍入味。
3、将精盐、味精、白糖、辣椒油、芝麻油、冷鲜汤放入碗中调匀成味汁。
4、取一漂亮圆盘，先放入青笋垫底，再盖上烫熟的腰片。
食用时浇淋上味汁即可。
③ 技术注意：
1、猪腰新鲜，去净腰臊；刀工处理应大张，成型要完整、厚薄要均匀。
2、腰片制熟必须采用烫制方法，而不能汆，以免影响成形及质感。
3、味汁不加酱油，使用冷鸡汤；辣椒油不能有辣椒籽哟！
4、现拌现食。味道更佳。
本菜适用于筵席冷菜。
