11 款陕西的民间热卖菜。
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清汤酥肉
把去皮猪五花肉切成条，依次挂一层薄糊后下油锅炸熟，捞出来装入扣碗当中。
将水发黄花、木耳、白菜等投入加有油盐的沸水锅里，汆一水便捞出来放酥肉条上面，待上笼蒸1小时后，取出来翻扣窝盘里。另把鲜汤入锅，加姜末、盐、味精等调好味，起锅浇在酥肉盘当中，撒些葱丝便好。
汉江鱼冻
把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。将汉江鱼宰杀治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花，即成。
特色山羊肉
把山羊肉连骨剁成块，入沸水锅里汆一水，捞出来冲洗干净。
净锅里放菜油烧热，先是下姜片、大蒜、干辣椒节和羊肉块，炒至水汽干时才加豆瓣酱和盐，在掺入适量清水后，调入五香粉、酱油、白糖和味精，烧至羊肉块软熟时，放萝卜块一同烧入味。起锅装石锅里，撒上香菜节，随配馍丁一起上桌。等到羊肉吃得差不多时，还可以拿馍丁蘸着汤汁吃。
老榆林菠菜焖肉丝
原料 猪五花肉丝120克，菠菜300克，土豆150克。
调料 A料（盐4克，姜粉1克，八角粉0.1克，小米醋10克，白糖2克，二汤200克），红葱花30克，葱油20克。
制作
1.将土豆蒸40分钟，去皮，磨成泥；菠菜清洗后切成2厘米长的段。
2.锅下葱油，烧至五成热，下葱花爆香，滑散猪肉丝，调入A料，再下菠菜、土豆泥炒匀，出锅即可。
农家玉米糁
往净锅掺水烧开后，放入大米并撒入玉米糁煮熟成糊状，起锅装碗，最后配炒好的酸菜末和辣椒酱碟上桌。把玉米糁分装于小碗内，加放适量的酸菜末和辣椒酱即可食用。
红烧板栗全肘
制法：
1.把猪肘刮洗干净，入盆加姜葱、盐和料酒腌味后，再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油，待下到热油锅里炸至表皮红亮时，换入五香卤水锅里卤至软熟。
2.另把板栗在沸水锅里煮过，捞出来剥壳待用。
3.把板栗放碗底，上面放卤熟的猪肘，往里面舀入适量五香卤水入笼蒸半小时，即可出笼上桌。
蜂蜜腊肉
此菜源于当地民间，其做法简单，但吃法很特别。
取农家老腊肉刮洗净后，先入沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，切成大片装盘，随配土蜂蜜一起上桌，直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。
说明：用于蘸蜂蜜的腊肉，要略肥一点才好吃。
白切羊腿
制法：
1.取本地山羊腿治净，用钢签在羊腿上扎眼，待放入清水盆冲漂尽血水后，换盆加姜葱、洋葱、盐、料酒和胡椒粉腌味半天。将腌过的羊腿在沸水锅里汆一水后，捞出。
2.把白卤水锅烧开后，放入羊腿并改小火，卤1小时再关火浸闷1小时，捞出来晾凉后，剔下羊棒骨，取肉下来切片装盘，随配麻辣味干碟、青椒味碟等一起上桌。
老汤卤味
这其实是一道农家卤拼菜，用小筲箕盛装上桌，显得乡土味极浓。
制作此菜时要注意三点：一是调制好卤水；二是所卤荤料一定要提前加姜葱和盐去腌味，随后还要汆水；三是要掌握好卤制时的火候。
把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后，捞出来晾凉。
把猪耳切成片，猪排骨和猪蹄则剁成块，与卤鸡蛋、鸡脚一同装入小筲箕内，即成。吃时可配五香辣椒味碟蘸食。
糊涂面
把自制的酸菜切成末，下入加有少许油的锅里炒香后，盛出来待用。
取净锅掺水烧开，先下玉米糁煮熟，放少许盐并把手工面条下锅，待面条煮熟，再加入炒好的酸菜，撒入韭菜末便起锅装碗，配青椒味碟一起上桌。
说明：青椒味碟，是先把青椒切成颗粒，再投入加有少许油的锅里，边炒边加放蒜粒和盐，炒香便起锅装碗。
秦川金鼎牛膝骨
原料 牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
调料
A料（葱10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克），
B料（烧焖鲜100克，香菜、白酒各10克，蚝油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
制作
1.将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
2.锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
3.热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
