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熟悉汪朗的人都知道，汪朗除了写的一手好散文，还烧的一手好菜。被冠以“美食家”名头的汪朗遍尝美食，脑海里装满了众多饮食的历史渊源和典故，此前汪朗所著的《食之白话》，就收录了十几篇他对于饮食的随笔。而此次做客《大V开8》的汪朗，谈起美食来更是津津乐道。 在北京出生长大的汪朗，虽祖籍是江苏高邮，但北京算是他的第二个故乡。提起北京美食，就不得不说一下爆肚。在汪朗看来中国饮食有一个特点，那就是物尽其才，这一点也在爆肚这项美食上有所体现。爆肚是著名的回族小吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条状块爆熟，再加一些调料拌制而食。 “中国人对于食材的利用，可能是世界上最彻底的。”汪朗称在这点上外国跟我们有很大区别，像欧美的一些国家，它有很多东西是不怎么吃的或者吃的比较少，像动物性的头、尾和内脏。 而在汪朗看来，中国人基本的食物观念也跟长期食物匮乏有关。汪朗称欧美一般在食物匮乏时期，也会有小麦、牛肉、猪肉等食材，相对供应的量还比较大。像过去春秋时代，我们说70岁能吃肉就是很理想的状态。可见食物的匮乏，促使了我们在食物原料上更加充分的利用。 不仅如此，中国美食还会在原料充分利用的情况下，将食物加工成各式各样的菜肴。就像北京爆肚也是分为三种：油爆、水爆、芫爆。汪朗介绍道油爆和水爆除了加热的介质不同以外，油爆比较讲究，可以上到宴会菜。当你请客时上一道油爆肚仁的话是很讲究的。而水爆更偏平民化一点，以前常说水爆是市井小贩的拿手活儿，但它的处理精细化程度可能更高一点，可谓各有各的技巧。 别看只是“爆熟”，也十分讲究。汪朗称真正的爆肚，如果做的到位的话，应该是十三样，叫羊九牛四。就是羊肚子可以分成九个部位、牛肚子分成四个部分来分别处理，都同样放在滚水里焯一下，但焯的时间不一样，口感也不一样，可以分割出多种层次，最上档次最嫩的就是肚仁，吃起来更像是里脊肉，十分鲜嫩。 汪朗表示这种精细化的处理方式，是其它地方绝对没有的。可惜的是现如今在老北京，能做到如此的饭馆少之又少，只有寥寥几家。 但汪朗强调，中国人在食物上的创造力上是十分惊人的，而对于美食我国的体系也十分开放。我们不仅有八大菜系，还吸收了众多国外的食材和调味品以及技法，像现如今川菜为主的辣椒，从能考证的时间来看，就是在明代中晚期到清代的早期，从美洲引进欧洲，再逐步发展到其它地区。 “中国人在美食的创造性，不逊色于世界上其他国家。”汪朗称这也是为什么我国是美食大国的原因，不仅有精细的工艺，还有包容以及开放的心态。 关注财视传媒微信公众号：财视传媒(ID:caishiMV)更多精彩内容，企业八卦，等你来挖。联系作者请加微信：cscmxf。加入我们的Q群：418295218让我们一起八卦 本文地址：http://www./party/1477362365.html |
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