(1)[转载]【大图详解最爱的路边摊韭菜饼做法】

最近就是   下雨  天晴   下雨  的节奏

早晚开始凉了     

风吹着也是凉飕飕的感觉了

虽然刚进入秋天不久

但是不得不承认  秋天就是秋天   

再给我点时间啊去接受夏天已经过去的事实啊

今天上个大饼！

------------  韭菜饼（发面版）        韭菜饼配黑咖啡吃。。。哈哈哈哈哈哈。。。

我特别喜欢吃韭菜馅儿

但是我真的也特别讨厌洗韭菜。。。

但是为了吃到自己贼喜欢的韭菜饼    我拼了。。。。

是的  不加虾皮  不加鸡蛋

就是纯韭菜馅儿

念小学初中那会儿   最喜欢吃的路边摊之一

5毛一个   后来  1大洋一个

小点心摊   为了降低成本   是肯定不会给你放虾皮跟鸡蛋的。。。

纯韭菜馅儿

纯韭菜的味道  也很好吃。 。

馅里加点辣椒粉   味道会好很多

发面版的   口感更松软些

又想摆摊了。。。哈哈。。。

觉得稍微凉一点的反而更好吃

                                   

【韭菜饼】

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学习就是在不断的摸索中前进

 用到了：

面粉500克

                                                                           酵母 7ml (3-4克)     

                                                                     发面部分用量：白糖10ml  

     食用油15ml

   盐2ml

温水(手指放进去完全不会烫手)280ml

韭菜 适量   

白糖    盐    白胡椒粉

辣椒粉

食用油

发面：

1、酵母入温水中

拌匀 

静置3-5分钟

2、放入盐  白糖  食用油

3、倒入酵母水

4、边倒边用筷子  搅拌  成絮状

5、揉成光滑不沾手的面团

6、盖上保鲜膜  发酵   

发面的时间可以开始准备韭菜馅儿：

韭菜馅儿  不需要放太多调料   简简单单就很好吃了

 放盐

我还放了点白糖、少许白胡椒粉跟辣椒粉提味儿

1、韭菜洗净  取出   沥干水

水一定要尽量沥干

2、切成短短的小段

3、放适量油

4、放适量白糖

   白糖不用很多   提味

5、加适量白胡椒粉

6、放适量辣椒粉   

 辣椒粉最好放一点哦     不会很辣     但是增味不少

7、拌匀  放着

盐先不放！等开始做饼了再放！

虽然放了油   但是盐放早了还是会出水   

                                                                            做韭菜饼！

1、面团发酵到差不多是原来的2倍大

  气温高的话    40分钟左右   

2、 发酵好的面团取出   

     继续揉   排气   

      如果面团沾手   可以撒少许面粉 

面团就处理好了

3、韭菜馅里放入适量盐   快速拌匀

盐量控制不好   可以直接尝下咸淡

      韭菜馅儿要偏咸一点的    韭菜馅太淡  会很难吃。。

3、处理好的面团  搓成长条

      再切成差不多大小的小剂子       旁边准备点面粉

4、取一个小面剂子

搓圆

5、两面沾上少许面粉

用掌心按扁

6、用擀面杖稍微擀开一点   不需要很薄的那种

7、放适量韭菜馅

8、跟包包子一样   收口  

不过这个就不需要很细致哈

9、收口那一面朝上    

用手掌按扁来

10、再用擀面杖   把这一面轻轻擀开

薄厚看自己喜欢

我妈喜欢吃厚的  我喜欢吃薄的    

所以薄厚都做了些

 擀收口的这一面  是 因为收口之后这一面面皮比较厚    擀这一面

  做出来的饼  两面尽可能薄厚均匀

不会一面很厚一面很薄

11、翻到另外一面

   如果需要再调整下   可以稍微再擀下 

一个饼就做好了

看用的锅能煎的量

我是一次做好3-4个饼

入锅煎好

再接着做

做的慢的话   韭菜馅做到后面几个  可能会出水

尽量取干的

做好的饼   醒5-10分钟  就可以入锅煎了

煎韭菜饼：

家里有饼铛就更好了

我没有   所以用平底锅了

1、平底锅放适量油   我放了盖住锅底的油量

开火加热

2、做好的饼入锅  排好     哪一面朝上  应该问题不大

3、我是一面大火煎几秒   饼面有点变硬   但没有焦黄  这之前翻个面   

然后转小火  煎

4、一面焦黄了   翻面

5、盖上锅盖  焖一会儿

6、焖到另外一面也焦黄     再打开锅盖   翻个面

7、小火慢慢  煎    两面轮着来

   煎到自己喜欢的焦黄程度就可以了

   韭菜馅儿很容易熟的   把发面饼皮煎透就可以了

8、做好的韭菜饼

这个是比较厚的

9、还做了一部分薄一点的

            我喜欢吃这种大大扁扁煎的更老点的  

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