香椿锅塌豆腐
原料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克。
调料：鸡蛋3个，淀粉100克，野山椒段5克，小米辣圈3克，香醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉3克。
制作：1、鸡蛋豆腐切成厚片。2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入香椿苗末50克拌匀。3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入七成热油炸至金黄色，捞出沥油摆盘。4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。
