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很多人不知道，客家人其实是属于中国的一个民系，不是少数民族。这些“以客地为家的人”，大概是在唐宋时期，由于战乱等原因，从中原腹地逃难迁徙到南方，并在广东、福建、海南等地落脚。经过数百年的“流亡”和发展，客家人的脚步已经遍及国内外。包括香港，台湾、南亚都有不少的客家人。客家人有着自己的语言、饮食习惯和文化传承。
盐焗鸡。将配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制大概1个小时，其特点是咸香鲜美，唇齿留香。盐焗鸡是享誉海内外的经典菜肴，深受客家人的喜爱。我记得小时候家里来客人，就会做这道菜。
除了上文提到的白切鸡、盐焗鸡、猪肚煲鸡，在客家人的餐桌上经常出现的还有五指毛桃鸡、三杯鸡、淮山枸杞鸡。
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客家饮食，融合了南北方的饮食特色，创造了别具一格的饮食文化，给世界增添了一抹亮丽的色彩。在客家人的餐桌上，可以说是“无鸡不成宴”。在热情好客的客家人的心中，把鸡当作了吉祥瑞禽，视鸡为宴席上的上等佳肴，是招待尊贵客人最好的礼遇。每逢节日、婚丧嫁娶、乔迁、亲友相聚，都离不开鸡。
白切鸡。制作简单，放在锅中蒸熟再切块，不放任何佐料，最大限度保证了食材的原汁原味。用葱姜、油、盐做个蘸料，吃的时候，你会知道什么叫做皮滑肉香，无比鲜美。白切鸡是客家人宴席上必不能少的一道菜。
猪肚煲鸡。汤郁醇厚，浓中带清，是客家聚餐和酒席的餐前用汤。因为加入了药材和胡椒，是很养胃的一道汤。鸡肉的爽滑，猪肚的劲道，都是这道菜的亮点。肠胃不好的人，可以经常吃猪肚煲鸡汤。
（图片来自网络）
