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主料：茄子2条； 辅料：猪肉80克，葱姜各5克，小米辣椒4个(可不用)，大蒜4粒，酱油5克，料酒10克，盐4克，鸡粉1克，水淀粉少许，生粉1匙，白糖少许，醋少许； 配方：长茄子两条，先用一点点小苏打把外皮清洗干净！ 用刀从中间把茄子剖开，每条分成四等份！ 斜刀切成小块！ 取一个盆，用清水把切好的茄子浸泡，盆中滴入12ml左右的白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！ 备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！ 将茄子倒入漏水筐里面，滤掉泡茄子水！ 用厨房纸巾把茄子皮上的水珠吸没有！(差不多就行）； 入一小匙生粉抖散均匀；
锅烧热，入少量油烧至将要冒烟！
分两批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！
过了油的茄子颜色非常好看！
把多余的油倒一个干净碗里，再把留下那一点点油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）；
入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出爆香味！
加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！
把茄子放入翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！
装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！ |
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