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有毒！黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。 而最可怕的是，这种“致命物质”其实离我们很近，就存在于我们的日常生活中。 淀粉含量高的食物，在温暖潮湿的环境下一旦发霉，就是黄曲霉毒素最容易滋生的地方，比如发霉的花生，就是黄曲霉毒素的“温床”。 所以如果是整包的花生当中有一颗发霉了的话，就要一整包一起扔掉。因为黄曲霉毒素是孢子传播的，很容易把别的好花生“带坏”。 平时大家聚在一起聊天什么的，最喜欢剥点坚果吃吃，又好吃又能打发时间，但是有时候总会吃到个别“发苦”的。其实坚果里的苦味就来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，吃下去的话会增加增加肝癌风险。 所以小伙伴们要是吃到发黑发霉还带有苦味的坚果，一定要赶快吐掉。
木耳是个好东西，鸡汤炒木耳什么的，都是大家喜欢吃的菜，但是有时候把木耳泡在那一转身也就忘了，然后两三天之后才想起来，有的人甚至重新洗一洗就又炒了吃了。 但是在浙江瑞安就发生过因为吃了泡了三天的黑木耳致而食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危的事情。因为木耳的泡发中就会产生黄曲霉毒素。 所以大家要是不小心把木耳泡久了，就一定要赶快扔掉，千万不要不舍得又炒了吃。
筷子本身是不会长黄曲霉素的，但是平时用筷子吃一些淀粉类的食物，筷子里面就有可能藏有残留的淀粉，尤其是木头筷子，有时候裂开了或者没洗干净，时间一长就会有黄曲霉毒素产生。 所以平时大家吃饭，最好是用不锈钢的筷子，这样不但清洗起来更彻底，而且不会产生裂痕。如果是别的筷子的话，清洗起来要更加注意，可以先泡一泡，把食物残渣清洗干净。
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的玉米、豆类等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。 买玉米这类食物的时候，最好是吃多少买多少，不要屯；吃剩下的玉米等食物残渣一定要清洗干净。
现在大家什么都相信纯手工的，连食用油也是。但是一些小作坊里的压榨工艺过于简单，没办法把油里面的有害物质去除。 而且一般的小作坊对原材料的挑选工艺也很有限，已经产生黄曲霉毒素的花生等也不一定能挑出来，榨出来的油就有可能含有黄曲霉毒素。所以大家买油还是要去大超市买正规品牌。
这么可怕的黄曲霉毒素，我们要怎么样才能远离呢？有小伙伴说，好好地加热煮熟食物不就行了吗？ 错了！黄曲霉毒素可是很“顽强”的，它的裂解温度是280摄氏度，所以一般家里煮东西根本杀不死它。甚至连消毒碗柜都不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
那么我们要怎么“对抗”黄曲霉素呢？ 做菜的时候油热了先加盐，食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。 如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。 多吃点绿叶蔬菜 多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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