知识库｜盘点澳大利亚的那些顶级深海食材

澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，四面环海，是世界上唯一独占一个大陆的国家。得天独厚的地理优势让澳大利亚成为大海十分宠爱的公主，无论是野生还是养殖的海鲜都生活在纯净无污染的水域里，带着大自然的味道。

澳洲水晶蟹（澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹）

▲水晶蟹不仅蟹壳莹白，连蟹肉也是雪白的，有别于其他蟹种瓷实的口感，水晶蟹的蟹肉很是嫩滑多汁，味道异常鲜甜。

产地：西澳大利亚南部水域

季节：冬季1月之后

特点：澳洲水晶蟹是一种很珍稀的蟹类，对生长环境要求很高（只能生长在0℃以下的冰冷海域中），产量非常稀少。其肉质细、自然、鲜甜、具有独有的风味，而且加工后也不会变色，非常漂亮，十分适合盛宴。

烹饪：水晶蟹虽没有皇帝蟹健壮，但十分方便烹饪，只需新鲜煮制就特别甜醇。烹制的过程中不添加任何盐、糖、鸡精等味料，最大程度的保持了蟹肉的原味。

澳洲绿唇鲍（ Haliotis laevigata，青边鲍）

▲澳洲鲍鱼种类很多，但主产青边鲍和黑边鲍，青边鲍鱼的香气略甜。

产地：艾尔半岛（澳大利亚最顶级的青边鲍鱼产地）

季节：每年11月到次年3月

特点：青边鲍鱼的边缘有一圈绿色色泽。具有强烈饱满的口感，入口圆润，甜味缠绵不去。

烹饪：适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。

价格：青边鲍比黑边鲍要贵30%-40%

澳洲黑边鲍（Haliotis rubra）

▲黑边鲍鱼，非常新鲜的青边鲍鱼和黑边鲍鱼都具有微酸的奶油香气。

产地：从大澳大利亚海湾顶部一直到林肯港均有出产。

季节：每年11月到次年3月

特点：黑边鲍鱼的边缘有一圈泛黑色色泽，产量少，个大，具有一种强烈的肉类口感，伴有微微的甜度和类似味磳汤的醇鲜之味。

烹饪：可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。黑边鲍的肉质比较紧实，所以在加热过程中处理稍有不当，就会出现爆裂，影响到菜肴的卖相。如果采用炖、烧、扣的方法烹调，那么黑边鲍的加热时间要略长一些。

澳洲棕边鲍

产地：西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中

季节：每年11月到次年3月

特点：唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

烹饪：给澳大利亚鲍鱼定形时，一定要冷水下锅。

澳大利亚岩龙虾(Australian lobster，澳龙 )

▲澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

产地：澳大利亚南部和北部、FAO57产区

季节：全年供应

特点：岩石龙虾虾肉口感紧实，油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感，好似鹅肝酱般美味，并充满着令人着迷的“海上薄雾”般的风味。腿部肉味会比尾部稍微甜一点。

烹饪：适合于水煮、烘焙、烧烤、炙烤、清蒸，或切片刺身。不能烹调过久，不然肉质会变老，似皮革般坚韧。岩石龙虾的外观极具效果，所以要注意对腿部和头部进行保护。在很多国家，龙虾的肝被视为炙手可热的美食，龙虾壳同样是高汤和浓汤的必备之选。

澳洲皇帝蟹

产地：澳大利亚西部及南部海域

季节：10月至11月间

特点：澳洲皇帝蟹呈红黑色，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。是海鲜中的上品。

烹饪：皇帝蟹是深海野生蟹，只要是蟹可以采用的烹调方法，它都适用。一般餐厅里最小的皇帝蟹也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。蟹腿切下后拍松，用来上汤焗。取下的蟹膏用来制作高档的烩菜，如蟹膏烩鱼唇。蟹壳洗净后，用来焗炒饭，非常鲜。还有就是斩蟹时流出的汤汁你千万不要丢掉，收集起来制作花雕蒸蛋白，是最好的提鲜料。

带鱼（ Hair Tail）

产地：澳洲

季节：每年2月份

特点：澳洲高等带鱼是单尾的，差的带鱼叫Ribbon Fish，双尾，尾巴上开叉。

烹饪：肉质细腻红烧质感不如冰冻带鱼，略显浪费，清蒸比较容易突出其鲜美。

尖吻鲈（澳洲肺鱼、 盲曹）

产地：西澳大利亚金伯利地区

季节：全年

特点：尖吻鲈肉质鲜美，无细刺，营养价值高，是优质高档的水产品，一般有新鲜和游水两种，国际市场十分畅销。

烹饪：清蒸，红烧皆可，还可以做烤鱼。

蓝鳍金枪鱼（Thunnus maccoyii）

▲蓝鳍金枪鱼（半人工养殖），在南澳大利亚是最大的水产养殖业，每年金枪鱼产值约3亿美元，大部分产品出口到日本，但有的还出口到北美和欧洲。

产地：南澳大利亚

季节：每年4月—9月

特点：南方蓝鳍金枪鱼的香气独特，有着深邃且纯净的芳香，略有饱满口感，不同的部位的肉呈现各自独特的口感。Otoro具有丰富的奶油香味和持久的鲜香后味，Chutoro的甜味略为淡雅，口味清爽、饱满，Akami则口味更为淡雅，味道简明，前味鲜甜。

烹饪：生食、或采用湿热法烹饪，避免鱼肉变干。要想全面体会蓝鳍金枪鱼的独特魅力，最好是生食，或在其即将温热的状态下享用。

▲南方蓝鳍金枪鱼是一种奢华的食用鱼，脂肪含量丰富，吃起来类似鹅肝的口感，给人带来无以伦比的独特体验。

澳洲生蚝

▲澳洲生蚝有两种原产的品种：悉尼石蚝（Sydney Rock Oysters） 、安喀斯扁蚝 （Angasi Oysters），后引入太平洋石蚝。

产地：澳大利亚州

季节：夏季和秋季生长最佳

特点：悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳，此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，口味丰富浓烈。

烹饪：澳洲生蚝特别适合清蒸、水煮、烘烤、油煎和炙烤。不管是哪种类型，切忌煮过头。大个生蚝经由日式面包屑涂抹后油炸，味道非同一般；或在其闭口时放置在热灰里，直到外壳打开就能直接从壳中享用。