中草药甜酒酒曲的研制
  更新日期：2016-02-07 浏览次数： 6877 摘 要：以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈
- 【题 名】中草药甜酒酒曲的研制
- 【作 者】张大为 张洁 黄恋
- 【机 构】湖南科技大学生命科学学院,湖南湘潭411201
- 【刊 名】《食品工业科技》 2009年第3期,246-247页，250页
- 【关键词】糯米 甜酒曲 正交实验
- 【文 摘】以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉2种根霉。结果表明，甘草0．7g，肉桂0．07g，陈皮0．6g，辣廖草0．5g，曲母1．6g时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。
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