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天越来越冷了，又到了可以痛快吃牛羊肉的时候了，炖上一锅肉香浓郁、软烂入味的牛肉，配上一碗大米饭，光闻着味道都有满满的幸福感。 炖牛肉对烹饪新手来说，属于不敢轻易操作，有一定难度的大菜、硬菜。牛肉比猪肉羊肉纤维粗一些，肉质更硬，特别是牛腩肉，炖很长时间可能都炖不烂，但按照下面的方法来操作，炖的牛肉又香又软烂。 炖牛肉的秘诀 1、选对肉 想做好吃的炖牛肉，一定要选择肥瘦相间有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉没有油，炖着吃会感觉非常柴。 2、冷水下锅 牛肉不需要焯水，牛肉本身就不容易烂，如果牛肉的表面如果直接遇到高温，表层的蛋白质就会凝固，肉质就会变老。 如果觉得牛肉有血水不干净，可以切成块浸泡半个小时以上。炖的时候再撇去浮沫。 冷水下锅可以让牛肉里的肉汁进入汤中，汤味道更加选美。当然，肉吃起来可能会差一些。如果只想吃肉，不想喝汤，也可以试下开水下锅，把肉汁逼在肉里面。 3、水要一次加够 炖肉时要一次加足冷水，炖肉最忌中途加水，如果水实在不够必须加，也只能加热水。不然热的肉遇到冷水刺激会马上收缩变硬，不容易煮烂。 4、加点茶叶一起炖 炖肉有句口诀，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，意思就是在炖牛肉的 时候加点茶叶，可以更快把牛肉煮烂，茶叶的清香还可去去掉牛肉的腥味。 茶叶用泡一壶茶的量即可，用纱布包好，放进锅里和牛肉一起炖。 5、加一些软化牛肉肉质的 酒、醋、山楂和萝卜都有软化肉质的作用，可以让牛肉软烂的比较快。1公斤牛肉加2汤匙酒或1汤匙醋，或者两三颗山楂都能让牛肉更加软嫩好吃。 6、盐要快熟时再放 牛肉下锅就可以放桂皮、花椒、八角和葱姜蒜等作料了，但盐必须是最后放的。 盐有脱水的作用，也有加速蛋白质凝固的作用，盐放的太早会让牛肉肉质变老、变柴。 最好是在牛肉可以被筷子穿透时再放盐。 家里炖牛肉软嫩入味的小窍门基本上就是这些了，只要掌握上面的技巧，你也可以炖一锅香喷喷软烂入味的牛肉！ |
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