与朋友一起去吃饭，点菜的时候，发现菜单上有煎碗坨这道菜，忙不迭的点了，碗坨端上来了，模样和我想象的大相径庭，根本和我记忆中的煎碗坨就是两码事，令我大失所望。朋友说，尝尝吧，也许味道还行，夹起一块放在嘴里，一点咬劲都没有，不劲道，面乎乎的，蒜汁有些胡腾（音），（承德话，意思是，葱和蒜时间长了变了味道）芝麻酱稠稠的没有香味，有些糊嘴，醋放多了，倒牙咧口的酸。
这让我想起小时候吃过的碗坨，承德的碗坨是非常有名的一道小吃。就像北京人喜欢的豆汁，天津人爱吃的嘎巴菜一样，碗坨，同样是承德人的骄傲。承德人吃碗坨，最讲究煎碗坨的火候，要煎的两面都是嘎吱儿，得煎透了，但还不能糊，吃起来才够味。
承德的碗坨以二仙居的最为有名气。据说，那时二仙居有个叫王老三的卖的碗坨最好，王老三的碗坨选料精，工艺巧，器皿也很考究，尤其是火候掌握的好，碗坨煎的透，最受承德人喜欢。后来，因此还演变出来一句歇后语，叫“二仙居的碗坨煎透了”，用来形容一个人的奸诈和不厚道。
很遗憾，我没生在王老三那个年代，所以也没吃过王老三做的碗坨。小的时候卖碗坨的都是挑着挑子在街上摆摊卖的，挑子的一头是个火炉，火炉上有个吱吱作响的平底锅，锅里煎着一块一块切成柳叶形状的碗坨。挑子的另一头是个有许多抽屉的小方桌子 ，桌子上有个方盘，方盘里装着碗坨。碗坨是两个两个扣成一对的，扁圆形，像个扁扁的馒头。颜色是暗灰的，拿在手里颤颤的，方盘上面用白色的纱布罩着。抽屉里放着的是小碟子、小竹篾做的小叉子，还有调好的芝麻酱、蒜汁、老醋等佐料。你花上五分钱就可以买到一小碟子碗坨，卖碗坨的师傅，在煎锅里铲起煎好的碗坨，放在小碟子中，中间留个小小的凹坑，那是浇调料的地方。碗坨的调料是用蒜汁、盐水、老醋、芝麻酱、芥末调成的，绝不用酱油，蒜汁与醋和调好的芝麻酱一搅和，那种滋味是香中有咸，咸中有酸，酸中带辣的。蹲在小摊子旁边，用那个竹篾做成的小叉子，插起一块块又酸又辣、焦嫩可口的碗坨，还没送到嘴里，那香味就扑鼻而来，嘿嘿！太馋人了。尤其是炎热的夏天，能有一碗酸酸的、辣辣的、香香的碗坨吃，那才叫个美呢。
碗坨是我童年时最钟爱的一道小吃，记忆里，就从未吃过瘾，自己曾暗暗发誓，等长大挣钱了，非得把煎碗坨吃个够。
承德的碗坨之所以出名，还有一个原因，那就是和皇帝有关。据说当年乾隆皇帝到避暑山庄避暑时，伴随的后妃们得知二仙居王老三卖的碗坨，就让太监去买，后妃们吃不够，总要三番五次地派太监去买。后来，王老三说通了避暑山庄的总管，就将他的碗坨装在精美的礼盒中，担着挑子到山庄里叫卖。这就使得碗坨的身价倍增。民国年间，热河督统汤玉麟到承德就任后，听说二仙居的碗坨好吃，还专门让王老三到督统府专门传授制碗坨技艺。
碗坨是用荞面做成的，小时候猜过一个谜语：“三块瓦砌座庙，里边住个白老道。这谜底说的就是荞麦的果实。荞麦串去皮，轧成面，就会有多种吃法，可以轧饸饹，做拨面，做蒸饺，拨拉疙瘩汤等等，当然，最好是做碗坨。上网查查，其实做碗坨也不是件很难的事，把荞麦面、绿豆粉、五香面、花椒面、猪血等几种原料调和在一起，放到锅里煮，煮到勺子立于锅中不倒时，就倒进盆内或大碗里晾凉，成型，就行了。
荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快，故可作晚季作物种植， 承德地区气候寒冷，无霜期短，而荞麦的成长期也短，所以很适合种植荞麦。尤其是隆化一百家子的白荞面曾被乾隆皇帝喻赞为“洁白如玉，赛雪欺霜”，所以，承德地区用荞面制作的食品与其他地方相比占有优势。
现代科学证明，“荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱及玉米。荞麦面粉含十八种氨基酸，与豆类作物蛋白质的氨基酸的成分相似。荞麦能降血粘、血脂和血压。经常吃荞面可以降“三高”。毫无疑问，作为黑色食品之一的荞麦，是一种长寿食品(这段摘自网络）”。因此，荞面做的食品，也就变得时髦起来了。身价涨了，味道却变了。
现在，在承德已经很少能吃到正宗的碗坨了，前两年，妇产院和德汇大厦中间的胡同里有一家做碗坨的，据说是王老三的传人，味道还不错，许多老承德人都到里去解馋，有时候，会排上半天队的。现在那里拆的乱七八糟的，不知道那家卖碗坨的还在不在了。
