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我是一名客家人，从小在妈妈的教导下特别会做客家菜，今天给大家带来一道客家私房菜——爆炒鱿鱼花，做这道菜我们首先要选购新鲜鱿鱼一条，除去内脏，处理干净。 鱿鱼对半剖开，鱿鱼身上有一层薄膜，很影响口感，只要把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟，再在鱼背上横划两刀并捏住鱿鱼的三角头往下拉，这样就能很容易将这层黑膜拉下来。 鱿鱼花炒出来好不好看完全就看你切的花纹好不好了，所以在切纹时一定要细心有耐心，菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻一刀就可以了，注意不要切断哦。 换一个方向，斜着切成十字形，不过刀要比原来更斜一些，让鱿鱼肉稍微挑一些出来，不知道你们看图片后能不能明白我的意思，打好花刀后就这样画满了十字格。 这是切好花刀后的鱿鱼，把鱿鱼切成大小均匀的块状，形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好。 准备好材料，姜切丝蒜切片，青椒与红椒洗净切片，记得去籽，荷兰豆洗净控干去两边的筋络。 鱿鱼放入滚水中焯烫一下，待卷成麦穗状时捞出立刻浸泡冰水，口感会更脆爽。 锅烧热放油，爆香姜丝蒜片，放入鱿鱼爆炒，接着加入荷兰豆，烹入料酒，加盐、胡椒粉调味，最后勾芡即可出锅装盘。 可根据自己的饮食喜好来随意搭配食材，组合成各种色彩 ，炒好装盘后的爆炒鱿鱼花看着是不是和大饭店的差不多。 所以用心做一道菜和不用心做一道菜是完全不一样的效果噢，每次家里来朋友我亮出这道菜都能震慑到朋友们噢，他们都说我鱿鱼花切的花太精致好看了，都说要让我教他们呢。 |
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