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由于今年多雨季，春天也来得很晚，所以我们这的竹笋比其他地方晚出一个月左右，大家都知道，竹笋这种东西腐烂得特别快，如果处理不当，一个晚上就能闻到它散发出来的臭味，我在我们这一个盛产竹笋的地方——六龙山。学到一种跟我们平时晒制干竹笋不一样的方法，可以延长鲜竹笋的保质期，晒出保存时间较长的竹笋干。现在到了冬天用干竹笋炖鸡鸭或猪脚都是极好的。 下面我们就一起来学习一下如何制作吧！ 今年我买了六十斤竹笋花了一百块大洋，看还是这种剥好皮的竹笋，满满一大盆 我用电磁炉烧了一大盆水，因为竹笋需要焯水煮熟的，这个步骤一般晾晒的竹笋都是需要的。 水开之后放入竹笋，盖上盖子煮开，听到噼里啪啦爆开的声音就可以捞出了 因为从锅里出来还是热的，所以我们可以放在簸箕里晾凉。 我是用之前煮竹笋的大盆来腌制所以就另外准备了一个小盆，然后抓一把竹笋放入小盆里，倒盐，多倒点都没有关系的，但是不能太少，起码要保证每一条竹笋都满满的裹上了食盐，然后像这样搅拌均匀。 然后整齐的码在盆里（视竹笋的量来定，用一些有盖子的容器也是可以的） 因为盐水是会往下沉的，所以码好竹笋后要再上面再重重的撒上食盐，最后用塑料薄膜覆盖在上面，我再用一个大于盆子的锅盖，盖再上面，压上几大块砖，还让几个小朋友站砖上，马上就有很多水流出来了，压得越重越好，这样竹笋才不容易坏掉，如果是用有盖子的容器装的话，也一定要把东西压紧了再拧紧盖子，做这种竹笋最重要的关键就在于千万不能漏气，一漏气竹笋就会坏掉。 再腌制了半个月左右就可以拿出来晾晒了 因为天气不好，没晒干的竹笋容易回潮，会变得湿哒哒的，所以建议大家一定要选最热的天拿出来晒几天就干了，因为我没有选好天气所以今年的竹笋不像去年那么白，有点泛黄，这样晾晒的竹笋之所以会看上去白白是因为我们用盐腌制过，水分蒸发后盐就会停留在表面，大家看到竹笋白的地方不多，是因为一直下雨竹笋又淋过几次雨，把盐分冲淡了很多。 特别提醒大家，由于用盐腌制过，所以竹笋特别咸，吃之前一定要提前用水泡开，泡开后用手搓揉，换三次水就差不多没有咸味了，每一次换水都要用水搓揉一下竹笋哦！这就是茶茶制作竹笋干的秘方，很简单吧，你学会了吗？ 以上就是这期的内容——干竹笋 |
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