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红油竹笋
剥竹笋的时候想起了解缙的一副对联:“墙上芦苇,头重脚轻根底浅;山间竹笋,嘴尖皮厚腹中空。”把没有真才实学的人比喻为竹笋,空有其表,华而不实。我为竹笋正名,您看,可以用它来做很多美味的菜肴,也并非华而不实呢哈哈。
红油竹笋的用料
竹笋1个大蒜1头生抽1勺醋1/2勺葱花少许白糖5g花椒油几滴红油2勺
红油竹笋的做法
步骤1
新鲜竹笋戴手套剥皮洗净切梳子状
步骤2
如图
步骤3
过水+盐+1滴食用油焯水3分钟
步骤4
焯水后快速过凉+盐浸泡一夜,早上换水几次,以去除涩味。
步骤5
蒜末葱花(可以有辣椒面)热油泼后+盐、生抽、醋、白糖、花椒油、红油拌匀。
步骤6
把第五步拌入即可(我怕辣,所以红油放得少),鲜嫩脆爽,人间美味是清欢!
红油竹笋的烹饪技巧
竹笋必须头天晚上焯水浸泡,否则很涩
来自: 悟痴 > 《霉雪笋粉筋》
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