切好的肉中加入盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克,花椒粒20克(如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道,不够在加)用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。 将肠衣底部打结,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。 等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约10-15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。 把香肠晾晒在通风处,一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮,将风干的香肠熏一熏,味道会更好。 想吃的时候切一盘蒸熟就可以了 你们学会了吗? |
|