 “红肉VS白肉” 天气转凉，胃口越来越好，总想多吃点肉来鼓舞自己迈向寒冬了。只吃肉不吃菜固然对健康不好，但对于无肉不欢难以割舍的人来说，怎么变着法把肉吃的健康似乎更重要！ 我们都知道，肉主要有两种颜色——朱砂痣的红和明月光的白。几乎所有营养专家和健康指南都告诫我们，少吃红肉，多吃白肉！ 到底什么才算是红肉，红色的肉就一定是红肉吗？  1/ 红肉为什么那么红？ 其实，红肉和白肉是营养学中的名词，分别代表了哺乳动物和非哺乳动物的肉。红肉指肉类在烹饪之前，颜色呈红色的肉，多见于哺乳动物，如猪、牛、羊、马等，不包括它们的肥肉。白肉指肉类在烹饪之前，颜色呈现不鲜艳的肉，如禽类、鱼虾类肉等。 肉类有红、白之分的根本在于，肉中的肌红蛋白。 肌红蛋白是一种血色素球蛋白蛋白质，存在于骨骼肌和心肌细胞内，具有与氧结合的能力，并可以发生可逆反应。通俗点说，一种肉类中的肌红蛋白含量越多，脱氧状态下的肌红蛋白越多，与氧气结合程度就越强烈，颜色鲜艳的可能性就越大。  2/ 多吃白肉，少吃红肉准没错？ 有专门针对红肉和白肉营养研究以及对健康的影响调查显示，红肉吃的多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的风险更高，这是有一定科学依据的。 红肉的脂肪含量较高，其脂肪中所含的饱和脂肪酸含量很高。饱和脂肪酸摄入含量的多少直接影响血液中胆固醇的含量，摄入量过多，的确会更易引起肥胖，增加心血管疾病的患病风险。但这针对的是「吃太多」，并不是吃一点红肉就危害健康了，还不至于那样草木皆兵。 同样的，也不代表吃白肉就可以放心「大快朵颐」了。白肉和红肉一样，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是含量多少有差别，摄入过量白肉会导致吃红肉的同样的后果。 另一个被广泛认同的观点还有，「白肉比红肉有营养」，这也需要辩证的看。红肉中的铁含量比较丰富，这是白肉不能比拟的。所以最佳的方法还应该是合理进食，理性分析营养需求，充分发挥各种两种肉的优势。  3/ 吃肉的正确打开方式 作为「不吃肉会死星」人，在吃肉的征途绝不能退缩，但底线是不影响健康。 在同样比例的红肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉，红肉的脂肪含量也不会太低。红肉的脂肪多，但富含矿物质额和极其丰富的蛋白质、维生素等。 作为白肉，鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量却比较高。鱼类肉质的脂肪含量普遍偏低，并且含有较多的不饱和脂肪酸。 中国营养学会推荐成年人每天吃肉的量为：鱼虾类 50～100 克（1～2 两），畜禽肉类 50～75 克。 对于那些喜爱吃肉，尤其摄入猪肉比较多的人来说，则应该注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。记住一个原则，任何一种肉类，过量吃或完全不吃都不利于健康，适量吃最好，饮食结构完整才最重要。 |
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