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主料：猪肉10斤；辅料：盐110克，红曲粉4克，冰糖粉60克，白胡椒12克，花椒粉30克，辣椒粉40克，生姜粉6克，高度白酒大概为100毫升，肠衣适量； 配方：猪后臀尖肉10斤左右，我买好回家自己手切的，绞肉机绞的片或者丝感觉口感不好，手切的口感好。不喜欢自己动手的话就让卖肉的给你绞肉也可以，不过这10斤肉切的我真心好累啊，自己找事吧； 然后就是腌肉了，各种调料放进去以后蹂躏吧，腌制上4个小时就差不多了，也可以拌匀了直接灌。 然后当然是灌香肠了，人家都有灌肠机厨师机什么的，俺就是这个漏斗了，这几年都是用这个灌的。想起来也够虐心的。 忘了说肠衣了，肠衣当然要提前清洗干净，反复冲洗，提前直接买盐渍肠衣好了，很方便。肠衣的洗头套在灌肠器上，一头打结，然后就开始虐心吧，不过熟练之后也蛮快的。有厨师机的那就更快了，高大上啊。 全部灌完后一定要用温水清洗一下，然后用干净的布擦干，一定要轻点，最后用消过毒的针把有气泡的地方扎小眼。挂在通风的阴面晾，别挂在阳面哦。大约半个月就可以吃了。 |
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