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【椒麻鸡】说到这个菜谱要谢谢我的一个朋友。他烧得一手的好川菜。曾经有幸尝到他烧的一桌子家宴，那好滋味我至今难忘。这道椒麻鸡是之前跟他学的。经过这么久，每次制作可能都会有些小不同，但大致步骤是不变的基调。调味料汁根据自己喜爱改动无妨。材料：去皮去骨鸡大腿肉（鸡胸肉也可以）、黑木耳、腐竹、大蒜、葱、姜、香菜、花椒调味料：食用油、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、糖、老干妈、水 开水里放一些姜，把鸡肉放进去中小火煮30分钟，用筷子插一下鸡肉检查是否煮熟。 温水发泡木耳、腐竹。 温水发泡木耳、腐竹。 一碗带冰块的冰水，把熟鸡肉放进去冷却。 将泡发完毕的木耳、腐竹洗净。煮开水，依次汆烫木耳和腐竹（滚水时放入，水再次滚后约两分钟捞出，放入冰水）。 将泡发完毕的木耳、腐竹洗净。煮开水，依次汆烫木耳和腐竹（滚水时放入，水再次滚后约两分钟捞出，放入冰水）。 把鸡肉擦干，撕成鸡丝。 把木耳和腐竹依次沥干水分，用厨房纸稍微擦拭一下，切细丝，依次放入盛鸡丝碗中中。 切葱花，同样放入碗。
煮料汁。一勺油加热、加入一勺郫县豆瓣，半勺剁椒煸炒一下，放5、6颗花椒爆香。再加入一勺老干妈，一勺生抽，一小勺糖，一小勺水尝尝味道。
倒入之前的碗里拌匀。
拿3、4颗蒜瓣，压蒜泥，放在菜上，烧一些热油，淋在蒜上，加香菜末。
拌匀后装盘即可。 |
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