做手撕鸡，先焯水还是先腌制？厨师：做错了，鸡肉不爽口还不香

天气越来越热了，这几天飙升到32度的气温，不用走在街上，在室内，都能感觉到有热气，这和夏季的感受差不多了，待在家里都想穿短袖短裤，那么这么热的天气，饭菜上自然也要做的清爽一些。很多人会想到凉拌菜，没错！夏季来了就要这么吃，但也不一定非要全吃素菜，肉类也可以做成很好吃的凉拌菜呢，今天要给大家分享的手撕鸡，就是一道不错的凉菜。

天热见到热菜，油量大的菜就胃口不好，所以很适合这么做的吃，将鸡肉做成凉拌手撕鸡，味道超级好吃，吃多了也不腻，适合夏季的吃法，不知道你吃过没有？这道美食其实是很有名的，但是它做法简单，将鸡肉做熟后，下手撕成条，再加工一下就可以了，所以很适合家庭制作，想吃了根本不需要到外面吃，只要按照正确的步骤来操作，一样做的香！

做手撕鸡，到底该怎么做？先焯水还是先腌制呢？就这个问题，我专门请教了一下厨师舅舅，他是一家饭店的大厨，做这道菜简直轻而易举，问过他之后，厨师舅舅告诉了我家庭制作的方法：想要做好这道菜，先焯水或者先腌制都不对！做错了，鸡肉不爽口还不香！快来看看具体做法吧，学会后这几个月可以经常做的吃。

将鲜鸡处理干净，鸡肚子里多冲洗几遍，将鸡头、鸡脖子、鸡爪都剁掉，鲜鸡洗净后控水，盘子上放一些生姜片，然后将鲜鸡放在盘子上，再将洋葱塞到鸡肚子里，这么做可以去除鸡肉的腥味，做出来才香。

下来蒸锅里放入足量清水，将鸡放入蒸屉中，盖盖子，开大火蒸半个小时，时间以鸡的大小来定，只要将鸡肉全部蒸熟透就可以了，想要手撕鸡做的好吃，记住不要焯水，不要腌制，而很多人的做法都错了，喜欢下水煮，这样的话，鸡肉吸收水分，口感会变差，还会流失营养，另外鲜味也煮没有了，腌制就更不需要了，直接上锅蒸，鸡肉保留了原汁原味，很干爽，再经过后续加工调味，就会很好吃了。

觉得鸡肉快蒸好后，我们可以准备一些蒜瓣拍碎，香菜切碎，喜欢吃辣的朋友，还可以准备一些小米椒，洗净切辣椒圈。

接着将蒸好的鸡肉取出来，直接放入冰水里浸泡，刚放入直接水就会变热了，那一定要换掉这水，再重新加冰水，这样才能让鸡皮和鸡肉紧缩，变得口感最好，所以这步也不可大意了，有人估计将鸡肉放凉水里泡一泡就捞出来了，这样不管用，反倒泡的不好吃，所以一定要保证水是冰水，将鸡肉泡凉。

然后下手将鸡肉撕成小块，放入深一点的盆子，撒入适量盐焗鸡粉，分次加入搅拌，搅拌均匀后，可以尝一尝味道，觉得可以了，就不加了。

最后放入蒜末、香菜、小米椒、香油，搅拌均匀，就可以装盘了。

做好的手撕鸡真是太香了，吃起来很爽口，天热了吃这就是美，你快来试试吧。记住这几点就好了，鸡肉要上锅蒸，别焯水或者腌制，还有蒸好后的鸡肉，不能直接拌，要放冰水里浸泡一会儿，这样做出来的手撕鸡才会鲜嫩清爽，好吃得不得了。