|
秘制肉酱 主料：五花肉500克 辅料：甜面酱2茶匙，干黄酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒粒10粒，八角2个，辣椒酱1茶匙，葱1根，料酒1茶匙，姜1块，桂皮1个，草果2个，植物油2汤匙 做法： 1.五花肉一块洗净切碎，肥瘦比例3：7最好。 2.姜切碎备用，大葱切碎备用，八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒适量备用。 3.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻。再放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香，这一步很关键，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊。不要图快，冷油就放香料。 4.放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。 5.放入2茶匙干黄酱，2茶匙甜面酱，1茶匙辣椒酱，1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。 6.然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟。 7.汤汁慢慢变浓稠，关火。 烹饪技巧： 1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦； 2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭； 3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 麻辣豉香牛肉酱 主料：牛肉适量 调料：葱少许，姜适量，蒜2瓣，老抽少许，白糖少许，豆豉少许，豆瓣辣酱适量 做法： 1.葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。 2.炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。 3.小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。 4.加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。 原汁肉丁酱 主料：五花肉适量 辅料：小葱适量 调料：色拉油适量，食盐适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，大蒜适量，水适量，陈醋适量 做法： 1.五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉丁。 2.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香。 3.放入肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色，放入切好的葱末、生姜末、大蒜末。 4.用铲子翻炒至出香味，放入1汤匙自制花椒水，加入1/4茶匙食盐，倒入约2汤匙生抽。 5.大火熬煮至汤汁浓稠，烹入约1/2汤匙山西老陈醋。 6.用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅。 茄汁肉酱 主料：猪肉末500克，洋葱35克 辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，味极鲜1茶匙，蚝油1茶匙，番茄酱1.5汤匙 做法： 1.烧热锅，放入适量的食用油，把猪肉末放入煸至半干。 2.洋葱也放入继续煸炒出香味。 3.放入适量的盐，适量的番茄酱，如果感觉有些浓稠的话，可以加入少许的清水。 4.放入适量的味极鲜，少许的蚝油。 5.试试味，如果觉得有点酸，可以放入适量的糖调一下味，小火烧制。 6.烧至自己喜欢的浓稠度就可以了。 烹饪技巧： 如果家里有新鲜番茄就更好了，把它剁碎，跟肉末一起烧，味道更鲜香！ 菌菇肉酱 主料：猪肉馅100克，口蘑4个，杏鲍菇1根，香菇60克 辅料：油1/2勺，料酒2勺，盐1勺，生抽1勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，拌饭酱1勺，淀粉2克，葱1根，姜2克，大蒜2瓣 做法： 1.肉末用料酒、盐、生抽腌10分钟。 2.猴头菇、口蘑、香菇切丁。 3.微波炉碗中放点油、加入葱、姜、蒜。 4.高火20秒，爆香。 5.取出后放入菌菇、肉末拌匀，再高火3分钟。 6.取出滤掉水分，放入豆瓣酱、甜面酱、拌饭酱，根据口味、颜色添加盐或酱油。 7.再放点淀粉搅拌均匀。 8.再高火2分钟后取出撒上葱花。 烹饪技巧： 蘑菇容易出水，高火3分钟后要滤去水分。可以根据自己口味添加别的酱。 肉丁胡萝卜酱 主料：豆瓣酱300克，猪肉200克，胡萝卜1根 辅料：油1汤匙，白糖5克，葱适量 做法： 1.主辅料： 猪肉、胡萝卜、豆瓣酱。 2.把猪肉切丁。胡萝卜去皮洗净，切末。 3.热油，炒香葱花，放入肉丁煸炒。 4.炒至肉丁发白，放入胡萝卜末，翻炒均匀。 5.加适量水，烧制到胡萝卜熟透，放入豆瓣酱。 6.搅拌均匀，加少许白糖提味。 7.小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬制到酱的表面有油亮的时候即可关火。 8.出锅盛入碗中，即可上桌食用。 烹饪技巧： 1、一定要把胡萝卜煮熟透才好。 2、加少许白糖可以提鲜味。 |
|
|
