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◎饺皮材料 地瓜粉160g 糯米粉30g 水220cc ◎馅料材料 绞肉160g 荸荠10个 红葱头3-4瓣，切碎 虾米一些 干香菇2大朵，泡水 盐适量 胡椒适量 绍兴酒1大匙 酱油1大匙 作法 1 荸荠去皮，切小丁。香菇切小丁，虾米泡水备用。 先爆香红葱头，放入虾米、香菇丁炒出香味。 将绞肉放入炒至变色，加入盐、胡椒、七味粉、酒、酱油调味。 放入荸荠丁炒匀，就完成馅料。放入冰箱冷藏数小时，隔夜味道会更好。 2 取地瓜粉60g，淀粉10g，糯米粉10g 加220cc水放入小锅，混匀成粉浆后，以小火慢慢拌煮。水量和总粉量是1：1。 3 要一直搅拌，大约1-2分钟，当底部开始刮起白色透明的结块时，就要熄火，余热会将粉浆继续转成黏稠的固体。如果太晚熄火就会变的太黏稠，就会失败。 4 将煮好黏稠的粉浆和剩下的地瓜粉100g，太白粉20g，糯米粉20g混匀，慢慢搓揉，就可以揉成均匀成型的粉团。 5 将面团分成合适小块，杆成中央稍厚的圆形小面皮。 包上内馅，将饺皮折叠捏合，包成饺子型。 6 蒸法: 用电锅蒸，半杯水，跳起即可，不用闷。 一般下面要垫蒸纸或布。如果是垫布，蒸好要拿起饺子时，先用冷开水浇一下饺子， 就很容易拿起，较不会黏底破皮。 7 内馅够味，饺皮Q软有嚼劲，好吃！ |
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预备食材
