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对于白热化的餐饮业市场，细节往往才是决定成败的要素,细致入微的服务可以让客人感受到宾至如归和家庭的温馨,会更多的光顾你的餐厅,促进你的生意,提升你的利润。
在外就餐,顾客在意的往往是菜的味道。不过,不少消费者对“米饭好吃”的餐厅会给出不少印象分。很多餐馆老板也认识到了米饭的重要性,将米饭的质量和口感作为新的竞争手段。
现在菜品好吃的餐厅不少,米饭好吃的地方却不多。”在武昌街道口聚餐的白领刘小姐说,自己一个人在武汉,经常在外面就餐。“吃的地方越多,越觉得米饭好吃的餐馆会印象更加深刻。”无独有偶,家住后湖的肖女士一家人,常常舍近求远开车去吃饭,“附近几家餐馆的米饭太难吃了!”
所有人都认为好吃的米饭会为餐厅加分。“米饭基本都在每碗1元—2元,价格差不多,但米饭好吃,给人的感觉就会好很多。”
餐饮专家认为,当下餐饮经营利润较薄,不少餐馆会把成本转嫁到米饭上,但却很少像自家煮饭那样,注重大米的质量和口感。在菜品味道没有太大差别的情况下,用好米煮出口感更好的米饭,成本并不会增加多少,但却会让消费者印象更好,回头率也会更高。
“我们不仅打造‘透明厨房’，还建立了‘布鞋厨房’，厨房地下没有一点污水，穿着干净的布鞋可以自由穿梭。”前日，宜家部分餐饮希望专业人员可以检验一下他们后厨的标准如何。
所谓“布鞋厨房”其实是目前打造“明厨亮灶”工程的一个指标，让食客能够清楚地看到用餐餐馆的后厨情况。敢于向顾客展示自己的后厨，就要求厨房内粗加工区、切配区、烹调区各种区域安排得井然有序，干净整洁。一些中餐厅中污水横流的现象是一定要杜绝的，能做到后厨环境干燥，穿着干净的布鞋可以自由穿梭，那么后厨环境可以算是达标了。
在自“江边城外”餐厅的后厨：首先，该餐厅的后厨配备了16个高清摄像头，并在用餐区向顾客直播，大胆晒出了后厨；其次，作为一个中餐厅，后厨地下确实没有污水，能够达到完全干燥。让专家感叹的是，该后厨不仅分区明确，对于菜品的处理更是精细。“设置了33个菜品的验收标准，杜绝了变质食物进厨房，还制定了切配标准流程，并有考核机制，确实值得点赞。”
张德群表示，“明厨亮灶”展示的是企业的信心，实施“明厨亮灶”工程，实现了多赢的局面，做到“五了”：员工操作规范了；餐馆环境卫生了；企业形象变好了；监管部门省心了；最重要的是，消费者食品安全放心了。
来源：餐饮O2O |
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