农村传统制做腊肉，这个秘密，你一定没发现？

腊味这东西，说起它的历史就很是源远流长了，这小小腊味，可以充满着人文关怀和浸透了中国历史文化的馨香腊味的包含很广，常见的有腊肉，腊肠,腊排，腊鱼，其实，腊味的广泛含义远远不止这些。很多东西都可以用来做腊味，广而言之，那就是“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船”通通可以用来做腊味.小编对腊肉也只是略之一二，一起来看看腊肉中的秘密。

首先来看看腊肉的的制做过程，要做腊肉，肉要先好，以前农村过年会杀猪，做腊肉用的都是土家肉，所选的五花肉一定要肥瘦相间，如果肉里有骨头的话一定要把骨头剔出来，切成长条状，洗干净，把锅里水烧热，将五花肉放入锅中的开水过一下，这样就不会让生水留在肉上面了。

把过水后的肉拿出来，用食盐腌制，根据个人口味不一样，所放盐的量也不一样，一般做腊肉是按1公斤35克盐的比例放的，同是也可以放些花椒味道更香，腌制时间大概要一星期左右，腌制时间好了，在肉上扎一个洞，穿上棉线，把肉拿到外面晒干，晒的过程中一定要注意不要接触水，不然容易发霉，一般要晒一个多月左右，肉皮变成暗红色，肉摸上去没水份这样就差不多了。

其中的秘密就在这里，因为冬天雨水多，很多腊肉晒不干，很多有会用米糠来自熏腊肉，这样熏出不的腊肉就保证不了，原本腊味的香味，小编最近也是大跌眼镜，看见一些村民朋友竟然用灯光原理来做腊肉，做出来的腊肉不仅口味纯正，肉质也很通透明亮。

不信你看看炒出来的腊肉是不是非常通透明亮，记得每次吃的时候割下来一块炒就行了，腊肉的保存法可放冰箱冷藏或挂在通风处便可，有喜欢吃腊肉的朋友可以收藏哦，对你说不定有帮助！