猪皮,我们家人都喜欢吃,隔一段时间就想吃一顿,其实在我家附近的这几个菜场是很难买到猪皮的,每回吃的猪皮几乎都是一个卖肉大叔给的,老爸经常去他家买肉, 时间长了,也就熟悉了。猪皮一般也没人要,所以呢,刚好我们要,老板也就做个顺水人情,都送给我们了。 其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮,除非是做红烧肉,如果炒猪肉的话,这层皮是很难炒软,吃在嘴里嚼也嚼不烂,要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉,要么回家做肉时就扔掉了。非常的浪费。这样简单的处理一下,做成菜,特别的好吃! -猪皮冻- 用料 主料:猪皮500克;清水1000克 辅料:大葱适量;花椒适量;八角适量;姜片适量;盐适量;料酒适量 做法 1.猪皮洗净,放入锅中焯水。(水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略) 2.将猪皮煮10分钟左右。 3.捞出,洗净,刮净猪皮内侧的猪油。(这一步灰常灰常灰常关键哦,市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火少一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的) 4.将猪皮切成细条。(猪皮的大小也要控制好,条尽量细小) 5.将切好的猪皮放入电压力锅内。 6.放入葱姜八角。(这些主要是去味的,因为猪皮提前处理过,所以已经没有很大异味,放这些就可) 7.开启电压力锅肉/鸡功能。 8.熬好的猪皮,将大葱、姜片、八角挑出。加入少许盐调味。 9.将熬好的猪皮汤倒入容易内。凝固好的皮冻,切开就可以摆盘开吃了! -猪皮荷兰豆- 用料 主料:猪皮80克;荷兰豆100克;辣椒2个;蒜瓣3个 辅料:盐3克;油适量;鸡粉少许 做法 1.备好食材 2.荷兰豆撕去老筋,洗净沥干水,辣椒洗净切片、熟猪皮切小片、蒜瓣去皮切片 3.热锅倒油,下蒜片爆香 4.倒入荷兰豆 5.倒进猪皮翻炒均匀 6.倒进辣椒,撒少许清水 7.调入盐、鸡粉 8.翻炒均匀即可 -沙茶酱焖猪皮- 用料 主料:猪皮600克;胡萝卜1个;芹菜1根;沙茶酱1汤匙 辅料:盐6克;酱油1汤匙;料酒1汤匙;鸡粉少许;蒜瓣5个;南乳1块 做法 1.猪皮解冻后洗净 2.烧开适量水,调入6克盐,料酒,将猪皮煮20分钟 3.取出胡萝卜、芹菜洗净 4.蒜瓣去皮拍扁,芹菜切段、胡萝卜切薄片 5.将煮好的猪皮捞起,放入冷水中浸泡片刻,用刮毛刀取出细毛,反过来细心清除附在猪皮上的油脂,洗净沥干水 6.切成小块 7.热锅倒油,下蒜瓣爆香 8.倒入芹菜、胡萝卜、翻炒均匀 9.倒进切好的猪皮 10.调入沙茶酱,调入酱油,加上一小块南乳,翻炒均匀食材,调入少量清水,遮上锅盖焖煮水分收干,猪皮筋道柔软 11.调入少许鸡粉,拌匀即可 -双酱爆炒猪皮- 用料 主料:炸猪皮500克;豌豆70克;红辣椒2个;秀珍菇120克;胡萝卜1截;生姜1小块;香葱2棵 辅料:盐巴2克;味精1克;调和油1茶匙;泰式甜辣酱1汤匙;黄豆酱1茶匙 做法 1.把猪皮洗好切条状。 2.放入开水里煮几分钟捞起沥干备用。 3.把蔬菜类洗净切好备用。 4.坐锅上火倒入调和油爆香香葱与生姜。 5.倒入蔬菜类翻炒断生。 6.倒入猪皮翻炒均匀。 7.倒入黄豆酱与泰式甜辣酱翻炒入味。 8.放入辣椒圈翻炒断生。 9.倒入盐巴与与味精翻炒入味即可起锅了。 -香辣猪皮- 用料 主料:猪皮150g;小葱2根 辅料:酿造酱油半勺:辣椒粉适量:盐适量:味精适量:油适量 做法 1.猪皮洗干净下锅煮熟,我个人比较喜欢煮20分钟左右时的口感 2.切点葱花 3.等猪皮煮好了,切成小条跟葱花一起放在碗里,让葱香渗进去 4.倒点辣椒粉到碗里准备做辣椒油 5.锅里放少许油加热,放一粒葱花进去试油温。如图中,充分冒泡并且葱花开始变成金黄色的时候油温就够了,这时关火 6.等过个10秒左右再把油浇在辣椒粉上,不要关火之后马上浇,容易糊 7.取辣椒油1勺,酿造酱油半勺,盐半勺,味精少量。与之前准备好的猪皮和葱花一起拌好。 |
|