汤鲜味美，这样炖羊肉汤一点也不膻

汤鲜味美，这样炖羊肉汤一点也不膻

一点号有益美食学堂2016.10.28

冬季到了，寒潮来临。外面刮着凌冽的寒风，你在家里喝着香浓的羊汤，吃着酥烂的羊肉，从手到脚都是暖暖的，想想就是多么的惬意呀。

羊肉性温热，营养价值极高，吃羊肉喝羊汤可以去湿避寒暖心胃，有进补和防寒的双重效果。

但是很多人特别不喜欢羊肉的膻味，对羊肉汤敬而远之。其实如果在烹调羊肉汤时，采取下面的方法和窍门去掉膻味，即使是新手，也能炖出一锅汤鲜味美的羊肉汤。

炖羊肉汤不膻的窍门

冷水浸泡：把羊肉放在清水里浸泡2个小时，中间换次水，把羊肉中有膻味的氨类物质给浸出。

山楂陈皮：炖羊肉时，放一些陈皮（不是零食陈皮，是药店里卖的中药陈皮，就是桔子皮）或者山楂，不仅能够去掉羊肉的膻味，还能让羊肉熟的快。

白萝卜去膻：有句老话叫“羊肉萝卜牛肉茶”，意思就是炖羊肉时加萝卜，炖牛肉时加茶叶，都能去掉牛羊肉的腥味。把白萝卜戳几个洞，放到冷水里和羊肉一起煮，就可以去掉膻味。

炖羊肉汤的步骤：

1、在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水。然后再用清水把羊肉冲洗干净，直到看不到血水。

2、冷水下锅焯水，锅里加冷水，把切成小块的羊肉放进去煮，放姜片料酒来去除腥味。水煮开后，撇掉那些很脏的浮沫。如果比较讲究，可以把羊肉捞起来，倒掉这锅水，重新加水煮。如果无所谓，就继续煮，但要不停的撇去浮沫。

3、小火慢炖。广东煲汤讲究老火靓汤，就是汤要用小火慢炖，才有味道。汤水沸腾后，加入姜片、葱段、花椒、陈皮、山楂，也可以加入枸杞当归这些药材，羊汤会更滋补。盖上锅盖小火慢炖1小时。

4、加入白萝卜，再炖20分钟，再加入盐、胡椒粉调味后，大火煮开。也可以不用萝卜用山药，只炖5分钟就够了。

5、加上香菜香葱，一锅热气腾腾、香味四溢的羊肉汤就出锅了。

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