包韭菜饺子时怎样不出水
库尔勒晚报 2016-11-03 12:23:24
原标题：包韭菜饺子时怎样不出水 很多人会问：为什么包韭菜饺子时馅料总要出水，怎么才能少出水或不出水呢？厨师谭以仁表示，包韭菜饺子要视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜。如果是晚上吃，那一大早就把韭菜清洗好，最好晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分就会跑掉很多。如果是中午吃，最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。 拌韭菜馅的时候，首先拌入油，此举能使韭菜的切口被油脂封住，等到接触盐分的时候，往外渗出的水汁就少了。将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾得很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，如果韭菜晾得不是很干，那么把食盐放入鸡蛋中，就会避免韭菜接触到盐分，也就不会渗出很多水汁了。如果韭菜比较干， 那么此步骤可以省略。 对于水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分，在韭菜馅中添加剩余的部分。如果韭菜馅太干了，鸡蛋中的盐分又不是很多，就可以在馅中放一些食盐，出点水，饺子会好包一些。用量要靠平时的经验积累。注意，炒好的鸡蛋一定要放到冷却后，才可以放入韭菜中，否则鸡蛋的温度太高也会使韭菜出水。 |
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