酒酿的做法

酒酿的做法

2016.10.21来源：豆果网

酒酿也叫醪糟 糯米酒 江米酒 甜酒 每个地方的叫法不同，但是做法其实是一样的。

By 乐乐妈0301

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 2克
• 凉开水 150克左右

做法步骤

1、糯米提前用水淘洗两遍后，浸泡一个晚上，用手能捏烂就可以了，泡的时间长蒸的时间就短，泡的时间短，蒸的时间就会长

2、沥干水份，放入铺好蒸笼布的蒸锅里，铺均匀，然后用筷子在糯米上扎一些洞，开大火，上汽后蒸15-20分钟，直到糯米看不见白芯，熟了就可以了

3、蒸好的糯米，直接在蒸锅上面的糯米上洒水，边洒边用筷子打散，然后把它装到盆里晾凉到不烫手为宜，甜酒曲我用的安琪的，甜味型

4、然后放一层米饭，在米饭上面洒一层薄薄的甜酒曲，再盖一层米饭，再洒一层甜酒曲，再盖米饭，最上面再洒甜酒曲

5、最上面是这样的，然后中间挖个洞，在洞里也撒一点甜酒曲，最后用饭勺在上面浇一层水就可以了

6、盖上盖子，放温暖处发酵，适宜温度是25-30℃，温度太高的话，甜酒容易酸或者不成功，不建议用酸奶机和面包机，温度都偏高，夏天直接室温，春秋用棉衣包住室温，冬天的话用厚的棉衣多盖点发酵

7、一般36个小时酒酿就做好了，可以看到酒酿水都出来了，甜甜的。做好的酒酿放冰箱冷藏，这样存放的时间比较久，而且还会更甜

8、成品图

9、成品图

10、成品图

小贴士

所有跟酒酿接触的东西都必须用开水烫掉，要保证无杂菌 温度一定不要高，高了会烫起酵母，不能发酵了。 水的量不确定，米饭洒完水后不抱团，放了甜酒曲后再洒一点点就可以了，总之挖洞后尽量不要看到里面有水，

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

举报

将为您减少类似内容

我要收藏2699个赞不感兴趣分享到

相关文章

• 适合秋季吃的几种食物，食补从这里开始！
• 京城超大大大号美食盘点！10种胖法随~便~选~
• 蒸出来的美味，保留更多的食物营养！
• 羊肉煲
• 盘点中国10大地方的早餐小吃！你最想吃哪一道呀？

一点资讯游客

还可以输入140字

相关频道

主食

食谱

豆果网

全部

热门频道

屠呦呦

订阅

9.9万人订阅

中医

订阅

1033.4万人订阅

星座

订阅

412.1万人订阅

股票

已订

3002.7万人订阅

职场

订阅

144.4万人订阅