小黄鱼这3种烧法----鲜到眉毛都掉下来

 

体型扁而长的小黄鱼肉质细腻，刺少亦软，吃起来比较方便，想必也受到很多不会吐刺的朋友们的欢迎。其烹饪手法也很多，油煎、红烧、或是清蒸都能体现它的鲜美。今天一起来学做一下黄鱼面、油煎小黄鱼及清蒸小黄鱼吧，道道鲜得眉毛掉下来~

黄鱼面

 

新鲜的小黄鱼去除鱼鳞和内脏洗干净备用。接着将其两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟。将鱼骨、鱼头放入锅内用油和生姜煎一下。接着可以准备别的配料了，竹笋（吊鲜用，可以不加）去壳切片，在开水中焯去草酸，咸菜清洗后切碎，煎好的鱼骨和鱼头加适量清水，倒点黄酒煮开后，再慢炖40分钟（时间可自行调节）。好了以后将鱼骨等过滤掉，加入咸菜和竹笋。煮开后小火稍微笃一笃，加点盐调味。平底锅倒入少许油，将腌制好的小黄鱼煎熟至两面鱼肉变色，撒少许盐即可。然后就可以开始煮面啦！面煮熟以后捞起盛入碗里，舀入汤头，放入鱼肉，黄鱼面就完成啦！

油煎小黄鱼

 

先在鱼身上划两刀方便腌制入味，用盐和胡椒等腌制好后，就可以下锅煎鱼了。用中大火煎到一面有些焦黄后，将鱼翻身，煎另外一面，煎完就可以盛出啦~小黄鱼脆弱易破，开始放入油中煎的时候记得不要用小火，否则鱼肉容易烂哦！

清蒸小黄鱼

 

准备好小黄鱼（已洗净）、姜片（姜丝）。将姜片搁入小黄鱼中，接着加入两调羹老酒、一调羹生抽、适量盐。放入蒸锅，盖上盖子，蒸熟以后就可以取出食用咯！