SOD做为清除人体内负氧自由基的清除剂，具有抗炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射和抗癌作用。SOD过去主要从牛血中提取，由于牛血中可能携带疯牛病或其它致病因子，国际血防组织已明令禁止从血液中提取SOD做为医药保健品原料，对市场需求量较大的SOD产品。要求从植物内提取。植物含SOD资源，唯有玉米产量大。
另外富含SOD的食物还有芹菜、韭菜、茄子、黄瓜、番茄、四季豆、土豆、刺梨、绿茶等。SOD是人体特有的酶蛋白，能使氧自由基发生歧化反应，保护细胞免遭侵害。SOD随着年龄增加，尤其40岁以后明显下降。锌是SOD的重要成分，大豆磷脂和绞股蓝皂碱都可提高超氧化歧酶的活性。
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