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“豆子好吃屁太多”,怎么破?

 纯爷爷大华 2016-11-07

小明表姐最近遇到点儿烦,很喜欢吃黄豆,却经常在上下班人满为患的电梯里“排气”,颇为尴尬。这有解吗?

大豆起源于中国,世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。我国民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病。

由于大豆的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”等称号。大豆不仅富含优质蛋白质,还有丰富的膳食纤维以及多种人体必需氨基酸。但是,让人尴尬的是,多吃大豆食品后经常会胀气,放很多屁。这是什么原因,如何解决呢?

先说说“屁事儿”

作为胃肠外科的医生,对排气这点“屁事儿”有种职业兴趣,常常在病人做完胃肠手术后询问,排气了吗?一旦术后排气就意味着胃肠道“全长贯通,恢复功能”,也标志着切除后重建的肠道吻合口愈合良好。因此胃肠道术后病人的按时排气这点“屁事儿”在胃肠外科,无论对医生还是病人都是好事,喜事!

正常情况下,人体屁主要来源于:

  • (1)吞咽到消化道的空气;

  • (2)食物在胃肠道经细菌发酵产生的气体;

  • (3)血液中气体渗透到肠腔内。

上述三种来源的气体绝大部分被肠壁的血管所吸收,最后变成屁从肛门排出,大约500毫升。

屁的多少与饮食和胃肠功能相关,进食大豆、洋葱、生姜、生蒜、薯类和面食后往往会放屁较多。

主要是这些食物有些未被分解,未被分解的部分,包含纤维和糖类,就成为大肠菌的食物,制造出各种气体:无臭无味的二氧化碳、氢气和甲烷,外加极臭的硫化氢与其他统称为硫醇类的含硫化合物。

一般吃肉类、油炸食品,放屁就越臭。如果是吃粗米淡饭,臭味就小些。如果屁多,且经常有臭味,则说明蛋白质饮食吃得过多了,肠胃负担太重了,应减少或改为素食几天。

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吃豆类容易放屁,何故?

目前认为,这主要缘于人体缺乏一种酶导致的,它就是α-半乳糖苷酶。

大豆的碳水化合物含量为25%—30%,组成比较复杂,多为纤维素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半则是棉子糖(Raffinose)和水苏糖(Stachyose)。

因为缺乏分解这两种糖的α-半乳糖苷酶,所以它们不能被吸收和利用,进入大肠后被肠道内的细菌分解,产生各种气体。因此有人将大豆开玩笑地称为“音乐水果”。

尴尬如何消除?

“大豆好吃屁太多”这种尴尬受到越来越多的人关注,我们可以尝试采用不同的办法来解决这个问题。

  • 其实,在烹调豆类之前把豆子稍微处理一下,问题就迎刃而解了。棉子糖和水苏糖溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右,可以明显减少大豆的“造气威力”。

  • 或者改吃豆芽或豆制品,因为豆子在发芽过程中,能够分解掉这两种物质,在豆制品的加工过程中溶于水而基本上被除去。

  • 除此之外,补充α-半乳糖苷酶也不失为一个好办法。Beano是一种非处方药,主要是补充α-半乳糖苷酶,在进食豆类之前加入3-10滴,可以将消化过程中产气的糖份分解。

还有一种据说很有效的办法是吞“木炭胶囊”,它能吸附肠道内的气体,气体分子扩散进入具有大量空隙的木炭中,附着在其广大的内部表面积上。

Beano和木炭胶囊都不属于处方药。假如刚好吃太多豆子,怕待会见到关键人士出糗,这些方法可以一试。

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2016年被联合国宣布为“国际豆类年”, 联合国粮农组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦说:“数百年来,豆类一直是人类饮食的重要组成部分,然而,其营养价值却未能得到普遍认识,甚至经常被低估。”

大豆所富含的蛋白质分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍,还富含微量元素、氨基酸和B族维生素。豆类的脂肪含量低,但富含营养和可溶性纤维,被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物。

豆类还有助于应对肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。因此,我们千万不能“因屁废食”啊!

题图来源:123rf.com

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