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这次用了全蛋打发的方式，用糯米粉替换了低粉，做了个快手的方蛋糕，别有风味哦！来一杯蓝莓豆浆，配以蓝莓糯米蛋糕，也是极好的下午茶呢！ 糯米粉可以自己把糯米打成粉，也可以直接买糯米粉。 材料：鸡蛋2个，细砂糖60克，盐1/4小勺，糯米粉65克，色拉油15克，牛奶15克，蓝莓干40克 ，朗姆酒适量 步骤： 1.蓝梅干用朗姆酒浸泡，如果没有或者不喜欢那种风味，可以用水，加入蛋糕糊时须用手挤干。 2.鸡蛋加入细砂糖和盐打发。全蛋打发用热水坐浴，更容易打发。打发至提起打蛋头画“8”字不立刻消失，如果久久不消失，是打过头了。 3.先筛入一半糯米粉，用刮刀翻拌均匀，再筛入剩下的一半，翻拌均匀。 4.在另一个容器中混合牛奶和色拉油，搅拌均匀。 5.用刮刀挑少许面糊出来，先与上一步中的牛奶糊搅拌均匀，再慢慢沿打蛋盆边缘倒入全部的面糊中，用刮刀翻拌均匀。 6.混合好的全部蛋糕糊先倒一半至8寸方盘，撒一半蓝莓干。再倒入剩下的一半面糊，撒上另一半蓝莓干，轻震出大气泡。 7.烤箱180度25分钟到30分钟左右，冷却后脱模。 小贴士：为了脱模方便，最好垫油纸。其他果干都可以做的。 |
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