|
??? 鸡蛋是每家每户冰箱里的常客， 鸡蛋羹更是小孩子特别喜欢的食物， 其实我现在依然很喜爱鸡蛋羹， 要煮出细嫩没有气泡的鸡蛋羹， 可是有方法的， 今天教您一招， 肤若凝脂，吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤，如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹，也蛮贴切的。鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，还可以美名为鸡蛋布丁。 在不断的尝试后，现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面，水灵灵，入口即化的鸡蛋羹了。  材料：鸡蛋一个，糖1汤匙，水半碗，奶粉1茶匙    做法： 1)糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。 2)鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。 3)把放凉的(1)沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。 4)拌匀后的蛋液静置一段时间，以消掉一部分泡沫。 5)用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。  要做出口感嫩滑的蛋羹有以下几个小心得：
1)蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。 2)做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。 3)如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。 4)水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。  如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。  |
|
|
