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蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。如果不喜欢咸味还可以加鲜奶做成甜品，鲜奶炖蛋。 鸡蛋5个 打入碗内 倒入与蛋液一样量的温水 把混合好水的蛋液倒入一个盘内加入盐搅拌均匀 把拌好的蛋液用漏网过滤一下，可以得到更细腻的蛋液 过滤好的蛋液静置1分钟，震几下去掉表面的浮泡 锅中蒸水至温热，摆入蒸架，放入水蛋盖上一个重的盖子 盖上锅盖中火蒸5分钟，关火后焖1分钟即可 蒸好的水蛋，根据自己的喜欢淋入酱油或其它食用
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高 |
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