原创
2016-06-10
Henry Siu
BOTH
苏格兰威士忌的战斗力强大，足以征服全世界。当地产区众多，但说到手执龙头棍的大当家，你知道是哪个产区吗？苏格兰贵为威士忌发祥地，有历史记载就长达五百年之久。事实上，苏格兰人本身也非常热爱威士忌，其程度大概在世界范围内也很难找到能与之一较高下的。苏格兰人和威士忌的关系既是如斯密切同时亦引以为傲，相信世界上也没有几个国家会像他们那样开设著如此之多的威士忌酿酒厂目前在苏格兰的威士忌酒厂仍有过百间，相关从业者达万人以上，超过16000栋政府认可楼房是与威士忌产业相关的现今出产威士忌的国家不少，像美国、加拿大、日本等风味各异，但为什麽说到苏格兰威士忌，依然如此令人肃然起敬呢？
如果说历史条件是一大原因，那么其得天独厚，坐拥好山好水好地的苏格兰地理条件就是苏格兰威士忌成为皇者的必然要素。苏格兰的土壤与气候非常地适合种植其至关重要的原材料大麦，这样不假外求自然更能造出本土风味的酒其次，苏格兰很多的地区都有种奇妙的「土壤」称为泥煤，它其实是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在燃烧时会发出一种独特的烟熏味。
在苏格兰威士忌的传统制作工艺中泥煤是一枚重要的X-factor，只要烘烤麦芽的过程中使用泥煤，便能为威士忌带来独特的泥煤熏烤气息再者苏格兰的好水也是深得上天恩宠的，当地蕴藏著丰富的极品天然水源，这简直是酒液的生命之源。最后，当然是人材，苏格兰人有著传统的酿造工艺，一代又一代的后人视这为传世珍宝，并以匠心去管理品质极高的威士忌，即使年月过去，这些执拗的匠人也从来没有半点退让过。苏格兰威士忌的酿造过程，也是不免俗的这几个必经过程：发麦芽、糖化、发酵、陈酿／熟成。发麦芽是指将大麦进软水浸泡置于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类成长速度保持一致。坚持以人手翻动的工厂现在少之又少，一般都是交予专业的麦芽厂大规量地处理，这里就会用到泥煤来烘烤麦芽。将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以二次蒸馏，蒸馏后的威士忌酒质粗糙，不宜饮用，需经过陈年。用作陈年的木桶现世代一般以美国的波本桶或西班牙的雪莉桶为主，这些桶用以陈酿前会被再加处理，用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，达到必需的年期才装瓶出售苏格兰威士忌的命名，其实主要的区分当然就是地域性的，就算你所有原材料都来自苏格兰，甚至工序都一模一样，但只要你不是在当地生产的，就不能称为Scotch Whisky，其情形就如干邑只有在法国干邑区出产的才能称为干邑一样。当然，它们还需要乎合其他的一些条件的，譬如其原料一般主要为大麦，按情况再加入其他麦类；必需在苏格兰生产、陈酿，而必须以认可的橡木桶陈酿，年期最少为3年；不容许加入任何添加物料，除了法定容许的焦糖E150（有部份蒸馏厂家喜欢加入焦糖作调色之用，他们认为其对于酒的风味毫无影响）。在整个苏格兰有五个主要威士忌酒产区，即：斯贝塞德 （Speyside）、北面的高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿艾雷(Islay)。北部高地产区与斯贝塞德加起来约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70%以上，不过这样说还是有点笼统，因为其实只要Speyside一个产区，就占据了苏格兰五成的威士忌产量。
来说一说每个产区的特色吧，高地区 (Highlands)是苏格兰面积最大的产区，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。著名的威士忌蒸馏厂包括Dalmore, Glengoyne, Edradour等。要注意的一些岛区的威士忌也被划入此产区，当然口味也是非常地存著差异，当中著名的威士忌蒸馏厂包括耳熟能详的Highland Park, Jura, Talisker等。低地过去很多的的酒厂都已然不再生产了，但南部低地依然约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。此生产区除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。著名的威士忌蒸馏厂包括Auchetoshan, Glenkinchie, Bladnoch等。西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。它的风味迴异而有趣，干身的酒体又带著烟薰与海盐味。著名的威士忌蒸馏厂包括Springbank, Longrow, Glengyle等。西部岛屿艾雷岛位于大西洋中，是著名的泥煤味之岛。艾雷岛在酿制威士忌酒方面有著悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，浓厚的烟薰味简直就是其签名式。著名的威士忌蒸馏厂包括Caol Ila, Laphroaig, Lagavulin等。好了，最后要说苏格兰威士忌的这个产区，它是名副其实的单麦大哥大 －Speyside。这地区是整个苏格兰而言酒厂分布最为密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，的确只能用「得天独厚」这四个字去形容。斯贝河带来上等的水源源头，而此区的威士忌以优雅著称，甜味至为明显，香味浓厚而複杂，通常会有水果、花朵、蜂蜜类的香味。著名的威士忌蒸馏厂多不胜数，包括Balvenie, Glenfiddich, The Glenlivet和拍卖榜的老大哥The Macallan。在both MUSIC & BOUTIQUE店中，拉弗格「Laphroaig」颇受顾客欢迎。就单一麦芽威士忌独特风味来说，拉弗格「Laphroaig」是至极的：在所有苏格兰威士忌中味道最为浓郁，拥有浓厚的海盐味，以可能是世界上最重的泥碳薰香与绵长的喉头余甘而全球知名。如果你也想一品拉弗格「Laphroaig」的极致味道，欢迎来both MUSIC & BOUTIQUE体验哦。另外，从下周起，both MUSIC & BOUTIQUE女士节，每周三全天候，凡三个女生同时进店，可免费体验指定鸡尾酒。更有18：30到20：00期间，女士购鸡尾酒均以半折回馈哦！
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