>主料：草鱼900克。 >配料：姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克，黄灯笼辣椒酱10克，黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。 >调料：盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。 >制作方法： 1.草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。 2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。 3.锅内入水烧开，下入姜块、小葱和料酒。 4.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。 5.再另起锅，取所有配料炒香，加水熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。 6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。 >特点：鱼肉特嫩，回味无穷。 >注意事项：鱼肉切忌大火烧煮，会使鱼肉变柴变硬。 >价格：45元/份 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 餐饮企业：永州私房菜 制作人：彭苏平 来源：《湘菜》杂志｜编辑：微报小狮子 |
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