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正宗版提拉米苏课堂教程 课堂录音如下▼ 课堂视频如下▼ 手指饼干的制作 咖啡糖浆的制作 马斯卡彭慕斯糊的制作 手指饼干
1、蛋白打发至起泡，慢慢加入白糖； 2、将蛋白霜打发至八分中性发泡即可； 3、蛋黄打发至乳白色浓稠状态； 4、蛋白与蛋黄面糊混合并轻轻翻拌均匀；（搅拌的话容易消泡，不利于手指饼干发起来） 5、加入过筛的低筋面粉并轻轻翻拌均匀； 6、准备一只大嘴的圆形裱花嘴提前装进裱花袋，再将拌好的面糊装入裱花袋中； 7、再稍微剪开裱花袋口，挤出“手指”形状；（注意“手指”不要挤得太长哦） 8、在“手指”面糊上均匀撒上糖粉； 9、入烤箱上火210°C，下火180°C烤15分钟即可。 咖啡糖浆
1、白砂糖和咖啡粉混合均匀倒入锅里面；
2、再倒入水并搅拌均匀；
3、开火加热只冒泡即可，边搅拌边加热；
4、烧开的咖啡糖浆置冰水中冷却至常温后，加入咖啡酒，咖啡糖浆完成；
马斯卡彭慕斯糊
1、糖和水混合煮至冒泡即可；【如何检验糖水是否熬好：当糖水煮至冒泡后，准备一盆冷水，用刮刀将热糖水滴到冷水中，糖水与冷水不溶合，形成糖块即可】
2、蛋黄快速打发，并且慢慢加入烧热的糖浆；
3、蛋黄糊打发至乳白色浓稠状，放置一旁待用；
4、将冰水泡软的吉利丁，隔水加热融化；
5、利用吉利丁的余温，倒入杏仁力娇酒搅拌均匀；
6、将吉利丁与酒的混合物倒入蛋黄面糊中，搅拌至光滑；
7、软化好的马斯卡彭手动搅拌至光滑细腻；
8、马斯卡彭加入蛋黄面糊中，手动搅拌均匀；
10、淡奶油打发至6~7分状态；
11、最后把淡奶油倒入马斯卡彭蛋黄糊中，手动搅拌至细滑，马斯卡彭慕斯糊即可完成；
组装 1、8寸方形不锈钢慕斯圈，底部包好保鲜膜放在蛋糕托上；
2、浇入一半份量的马斯卡彭慕斯面糊；
3、第一层手指饼均匀蘸取咖啡糖浆平铺于慕斯圈中，填满不留空隙；
4、再浇入另一半份量的马斯卡彭慕斯面糊；
5、铺上第二层手指饼干,第二层手指饼干只有正面蘸咖啡糖浆哦；
6、放入冰箱冷藏两个小时口味最佳；
7、将冷藏好的提拉米苏蛋糕倒扣入盘中，去掉保鲜膜；
8、用喷火枪或者热毛巾脱模，并用铲刀修饰蛋糕边缘；
9、在蛋糕上均匀撒上可可粉，加上装饰即可完成；
课堂常见问题回答 问：没有力娇酒可以用什么代替吗？ 答：建议这款配方的提拉米苏不要用其他酒代替哦，不然就改变了这款提拉米苏的性质了！ 问：脱模前先倒扣吗？ 答：是的。 问：咖啡粉不用速溶咖啡可以吗？ 答：不可以哦，这款配方大家最好不要改变，不然这款提拉米苏的性质就改变咯！（而且速溶咖啡不要用多合一的那种） 问：用圆的八寸膜可以和这个量对等吗？ 答：可以的，不一定要用方形的哦。 为了方便贝壳们换算，可以收藏这个换算表哦。
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