味道太冲?甜品杀手?只适合用来做面包?橄榄君表示,这口黑锅,老纸绝对不背!嫌弃橄榄油制作的甜品难吃?有可能是你的搭配不对哟~颜好、味美,橄榄油在甜品中也有高光时刻! ——橄榄君,与巧克力更配哟—— 橄榄油巧克力古典蛋糕 食材 8寸不粘模一个
步骤 ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,将蛋白放置于一个没有水跟油的干净容器之中,备用。蛋黄盛入碗中,备用 ②将黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化,加入橄榄油与30g细砂糖,搅拌至砂糖融化的状态 ③将海盐与杏仁粉加入到步骤①的巧克力糊中,用蛋抽混合拌匀 ④将步骤①中的蛋黄分次加入到步骤③的巧克力糊中,用蛋抽混合拌匀,加入朗姆酒与香草精,拌匀后放置一旁备用 ⑤将剩下的90g细砂糖分3次加入到步骤①的蛋白之中,打蛋器中速将蛋白打至短小的软弯钩状 ⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜拌匀,填入不粘模中 ⑦烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤蛋糕约40分钟,至蛋糕顶部结皮,插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑,即可取出 ⑧将蛋糕放凉至室温(蛋糕会回缩,没有关系),脱模后在蛋糕上筛上一些糖粉装饰,即可完成 巧克力香蕉橄榄磅蛋糕 食材 大号磅蛋糕模1个
步骤 肉桂烤香蕉 ①首先将香蕉洗净,对半剖开(带着皮切哟,这样之后的操作会方便很多) ②将软化的黄油分成小块,码在香蕉之上;撒上少许肉桂粉、食盐和和细砂糖 ③烤盘内垫好油纸。烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤香蕉约15分钟,将香蕉烤软,取出放凉,备用 巧克力橄榄油磅蛋糕 ①首先将牛奶、蜂蜜、鸡蛋、橄榄油、香草精、1根肉桂烤香蕉混合倒入料理机中,高速将混合物打成质地细腻的液体状,取出备用 ②将杏仁粉、椰丝、肉桂粉混合拌匀,加入到步骤①的液体之中,用蛋抽混合拌匀,加入耐烤巧克力豆拌匀 ③将小苏打与柠檬汁混合拌匀,加入到步骤②的混合物中,用刮刀快速地将混合物翻拌均匀,填入模具之中 ④将剩下的1根肉桂烤香蕉码在面糊表面,撒上一些耐烤巧克力豆作为装饰(配方份额外),送入预热至200度的烤箱中烘烤45-60分钟(若磅蛋糕上色过深,可在30分钟左右时加盖锡纸),取出放凉,筛上少许糖粉装饰,即可完成 CP感超强的橄榄巧克力甜点~ ——橄榄油&香草的绝妙滋味—— 橄榄油版柠檬迷迭香玛德琳 食材 可制作12个大号玛德琳or24个小号玛德琳
步骤 ①首先在玛德琳模具内侧擦上一层软化的无盐黄油(配方份额外)并筛上少许低粉防粘(配方份额外),备用 ②将鲜迷迭香碎、柠檬皮屑、橄榄油混合倒入碗中,用保鲜膜将碗口封好,室温下放置1-2个小时,以便橄榄油入味 ③将细砂糖与鸡蛋倒入一个干净的打蛋盆中,隔水将蛋液加热至40度左右,打蛋器中高速将全蛋液打至质地蓬松、颜色变浅、体积为原来的3倍的状态(不是完全打发) ④低粉与食盐混合过筛,分2-3次筛入到步骤③的蛋糊之中,用刮刀轻柔的将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态 ⑤将步骤②中的橄榄油沿打蛋盆侧壁缓缓地注入到面糊之中,用刮刀轻柔、快速地将混合物拌匀,填入模具中约8分满的位置 ⑥烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤蛋糕约8-10分钟(中途不要打开烤箱门),至蛋糕顶部呈现金黄色色泽,即可取出,放凉约10分钟后脱模,筛上少许糖粉装饰,即可食用 香草橄榄布丁 食材 小号布丁烤碗8个
步骤 ①首先用小刀轻刮香草荚表面,将香草荚剖开,刮出香草籽,备用 ②将蛋黄、细砂糖、海盐混合倒入一个打蛋盆中,搅拌至砂糖融化的状态,备用 ③将牛奶与淡奶油混合倒入一个复合平底锅中,加入步骤①中的香草荚与香草籽,中小火将混合物煮开 ④趁热将步骤③中的液体冲入到步骤②的蛋黄糊中,并用蛋抽快速抽打蛋黄,防止蛋黄受热凝固,加入利口酒拌匀 ⑤将步骤④所得布丁液过筛2-3次,以滤去结块和杂质,填入烤碗约8分满的位置 ⑥用锡纸将烤碗的碗口封好,用牙签在锡纸表面扎上一些小洞,送入预热至160度的烤箱中,水浴法烘烤35-40分钟,取出后放凉至室温,用保鲜膜封好碗口,送入冰箱冷藏过夜(至少2个小时) ⑦将冷藏好的布丁取出,淋上适量初榨橄榄油调味,即可完成 ——意想不到的橄榄油甜点—— 蜂蜜橄榄油冰淇淋 食材
步骤 ①首先将牛奶、淡奶油、细砂糖、蜂蜜、食盐混合倒入一个复合平底锅中,中小火将混合物煮至将沸状态,离火 ②趁热将步骤①中的液体冲入到蛋黄之中,并用蛋抽不停抽打蛋黄,防止蛋黄受热凝固 ③小火将步骤②所得混合物重新回火至75度,期间用蛋抽不停抽打混合物并不时晃动锅体,防止蛋黄受热凝固,一旦混合物回火至75度,立刻离火(全程需要7-10分钟) ④将橄榄油和香草精加入到步骤③的混合物中,用蛋抽混合打匀后过筛1-2次,放凉至室温 ⑤用保鲜膜包好容器,送入冰箱冷藏过夜 ⑥第二天将冷藏好的冰淇淋液取出,放入冷冻好的冰淇淋机内胆中,搅拌成冰淇淋的质地,即可完成 ⑦若没有冰淇淋机,可将冰淇淋液送入冰箱冷冻,大约4个小时后用冰淇淋勺挖出,即可完成 画风清奇的橄榄油柠檬酱 食材
步骤 ①首先将橄榄油倒入一个复合平底锅中,中火将橄榄油烧热,离火 ②将柠檬汁、柠檬皮屑、食盐、细砂糖加入到步骤①的橄榄油中,用蛋抽快速将混合物打匀 ③将蛋黄加入到步骤②的混合物中,用蛋抽抽打均匀 ④小火将步骤③所得混合物回火,并用蛋抽快速抽打混合物,避免蛋黄受热凝固,待混合物呈现质地浓稠的状态时,即可离火,趁热注入干净的果酱瓶中,冷藏过夜后即可食用(冷藏可保存约30天,冷冻可保存约90天) 超高逼格的艾素糖橄榄油装饰 法式甜品好搭配,装饰点心逼格高~ 视频 (视频超级小,随便看,随便看) 食材
步骤 ①首先将适量艾素糖倒入一个复合平底锅中,中火将艾素糖加热融化(大约170度) ②待艾素糖温度降温至120度左右时,将一个小号的慕斯模插入艾素糖中,将慕斯圈提起,慕斯圈底部会形成一层糖膜 ③用小勺盛出适量橄榄油,从糖膜上方倒下,即可做成 i烘焙官方培训学院 2016年11月-2017年1月 北京&上海课程 正在报名
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