很多童鞋说做甜品得有艺术细胞,配色啊、造型啊、摆盘啊,都要精通,才能做出好看又美貌的甜点来。那小编弱弱的问一句:红配绿你看肿么样?反正愚人节马上要到了,来点鬼畜的配色试试手艺呗! 抹茶树莓挞 食材 9寸派盘
步骤 派皮 ①首先将中粉、食盐、细砂糖混合过筛,备用 ②将冷冻的无盐黄油取出,切成小块,包入保鲜袋内,用擀面杖敲软,放于操作台上,备用 ③将鸡蛋、蛋黄、香草精混合打散,慢慢的倒入步骤2的黄油之中,用指尖将蛋液与黄油抓匀(每次都确保蛋液与黄油完全融合,再添加下一次的蛋液),直至混合物变为膏状 ④将步骤1中的混合粉类筛在步骤3的黄油之上,用手指将混合物搓成如杏仁粉一般的粗粒状态 ⑤用手掌将粗粒状的混合物碾压推开,继续揉搓、混合,直至混合物呈现光滑、没有结块的状态,滚成团状,裹好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛约45分钟(不要过度揉搓面团,避免面团上筋) ⑥将松弛好的派皮面团取出,擀成一个面积略微大于派盘尺寸的面片,将面片贴入模具之中,按紧四边与底部,使面片与模具贴合的更好 ⑦用小刀或刮板切去超出模具侧边的面片,面片底部用叉子插上一些小孔,在派盘内垫上一层烘焙油纸,放入烘烤用石子压底,送入冰箱冷藏松弛约20分钟 ⑧烤箱预热上下火190度,将模具取出,烤箱中层烘烤20分钟,取出烘焙用石子与油纸,送入烤箱再烤15-20分钟,直至派皮表面呈现金黄色色泽,取出放凉 ⑨白巧克力隔水加热至40度左右(盛放白巧克力的容器不能有水),用刮刀将白巧克力搅拌至没有结块的顺滑状态,用刷子蘸取适量白巧克力,刷于烤好的派皮表面,将派皮完全放凉,即可完成 抹茶蛋奶冻 ①将玉米淀粉、抹茶粉、蛋黄、食盐、250ml牛奶混合打匀,备用 ②将剩下的250ml牛奶与细砂糖倒入奶锅之中,中小火将混合物煮沸离火,冲入到步骤1的混合物中(冲入热牛奶时,要不断搅打步骤1的混合物避免蛋黄受热凝固) ③将步骤2所得混合物过筛一次,筛入到一个不粘锅中,中小火将过筛后的混合物再次回火,一旦混合物沸腾,立即离火(回火期间要不停搅打混合物,避免蛋黄受热凝固) ④将制作好的抹茶蛋奶冻再次过筛,放凉备用 ⑤将放凉后的抹茶淡奶冻填入派皮之中,用新鲜树莓稍作装饰,筛上少许防潮糖粉,即可完成 如果没有树莓,用草莓就好啦~ 换成草莓超级美~ 西瓜杯子蛋糕 食材 9-10个
步骤 杯子蛋糕体 ①将杯子蛋糕所有原料放入打蛋盆中,开启打蛋器高速搅打混合物约2分钟,直至将混合物打匀 ②将混合物填入装有油纸托的马芬模中,约5分满即可 ③烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约15分钟,将杯子蛋糕取出放凉 西瓜奶油霜 ①无盐黄油室温软化,加入糖粉、粉色色素、西瓜粉,将混合物打匀 ②将牛奶分次加入到步骤1的黄油之中,将混合物打匀(每次都要确保牛奶与黄油完全融合,再加入下一次的牛奶) ③将步骤2的混合物填入模具之中,挤在杯子蛋糕表面,撒上少许巧克力豆装饰,即可完成 若没有柠檬布丁粉,可换成10g低粉与30g细砂糖。但是要添加绿色色素。 超能思慕雪 食材 约2杯
步骤 ①首先将香蕉去皮切片,送入冰箱冷冻冻硬 ②苹果去皮切成小块,与菠菜、1根香蕉、一半的牛奶、柠檬汁、奇亚籽一起放入料理机内,打成糊状(若混合物过稠,可添加一些配方份额外的牛奶) ③将步骤2所得混合物倒入杯中,备用 ④将剩余的1根香蕉取出,与剩下的牛奶、草莓打成糊状(若混合物过稠,可添加一些配方份额外的牛奶),将混合物填入步骤3的杯中,即可完成 不仅红配绿,其他撞色也好看~ 西瓜猕猴桃棒冰 食材 约8根
步骤 ①首先将1/4个大西瓜切成小块,放入料理机中打成果茸 ②将步骤1中的果茸取出过筛,滤去杂质,取出550ml西瓜汁备用 ③将550ml西瓜汁与细砂糖混合拌匀,放入奶锅之中,用小火将西瓜汁煮至糖化,离火后放至微凉,加入蜂蜜,将混合物拌匀 ④将柠檬汁与朗姆酒加入到混合物中,将混合物拌匀,备用 ⑤奇异果去皮,切成厚片,填入棒冰模中,注入适量西瓜汁混合物,插上棒冰棍,送入冰箱冷冻至少6个小时,直至冻硬,取出脱模,即可食用 其他的红绿配,效果也很美\(≧▽≦)/
红绿提子挞 食材 8寸派盘
步骤 派皮 ①无盐黄油室温软化;低粉、细砂糖、食盐混合过筛,将过筛后的粉类与软化黄油混合拌匀,搓成如杏仁粉一般的粗粒状态 ②将清水加入到步骤1的混合物中,将混合物揉成一个光滑的面团(若水量不够,可加入少许清水) ③燕麦片放入料理机中,打成粉状,添加到步骤2的面团之中,将燕麦碎揉入面团之中,包好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛30-45分钟 ④将松弛好的面团取出,擀成一个面积略微大于派盘的面片,用手将面片贴入派盘之中,用手指将接缝处按紧贴实,派皮底部用叉子扎上小孔,用烘焙油纸包好烘焙石子,放于派皮之中,送入冰箱冷藏松弛约15分钟 ⑤烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤约25分钟,将油纸与石子取出,再烤约10分钟,至派皮表面呈现金黄色色泽,即可取出,放凉备用 卡仕达酱 ①首先将细砂糖加入蛋黄之中,用蛋抽将蛋黄打至糖化状态(没有细砂糖颗粒) ②将低粉与玉米淀粉混合过筛,筛入到步骤1的蛋黄之中,用蛋抽抽打混合物,至没有粉类颗粒的状态,备用 ③牛奶倒入奶锅之中,中小火将牛奶煮沸,离火后趁热冲入步骤2的蛋黄之中,并不断抽打蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固 ④将步骤3所得混合物重新倒回奶锅之中,中小火熬煮混合物(一定要快速搅打混合物),至混合物煮沸,立即离火 ⑤将步骤4所得混合物过筛,滤去凝固的蛋液,将香草精加入到过筛后的混合物中,搅拌均匀后放凉备用 ⑥淡奶油坐于冰水之中,打至约6分发的状态(表面有纹路,固体状,但是倾斜盆体时是可以流动的),将打发好的淡奶加入到放凉的混合物中,用刮刀翻拌均匀,即可完成 装饰 ①将制作好的卡仕达酱填入派皮之内,将洗净擦干的提子码入,撒上少许防潮糖粉装饰,即可完成 加上黑色的提子,颜色更加鲜艳~ 开心果香草慕斯 食材 18*18cm正方形蛋糕模
步骤 开心果海绵蛋糕坯 ①首先准备一盆大约60度的热水,将全蛋倒入打蛋盆中,加入20g细砂糖,隔热水打发全蛋,将全蛋打至体积膨大、颜色发白,在蛋糊表面画“8”字不会立刻消失的状态 ②将低粉过筛,筛入到杏仁粉中,将二者混合拌匀,加入到步骤1的蛋糊之中,用刮刀将混合物翻拌均匀,至没有较大杏仁粉颗粒的状态 ③将开心果膏加入到步骤2的蛋糊之中,用蛋抽将开心果膏拌入蛋糊之内,备用 ④将剩下的12g细砂糖加入到蛋白之内(盛放蛋白的盆要保证无油无水),将蛋白打至硬性发泡的状态(提起蛋抽头,蛋白呈现直立尖角状) ⑤将步骤4做好的蛋白霜加入到步骤3的蛋糊之中,用刮刀将二者翻拌均匀(但是不要过度搅拌,避免消泡),将黄油隔水融化,加入后快速翻拌均匀 ⑥将制作好的面糊填入20*20cm的正方形戚风模中,轻震模具,排出多余气泡 ⑦烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤约12分钟,至蛋糕表面变色,即可取出,放凉后裁去四边,放入18*18cm的蛋糕模中备用 香草慕斯 ①首先用小刀轻刮香草荚表面,将香草荚剖开,刮出香草籽 ②将刮出的香草籽与吉士粉、细砂糖一起加入到蛋黄之中,用蛋抽快速搅打蛋黄,直至细砂糖完全融化、没有吉士粉结块,备用 ③全脂牛奶煮至微沸,趁热冲入到步骤2的蛋黄糊中,并不断快速搅打蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固 ④将步骤3所得混合物重新倒回奶锅之中,中小火回火至82度,期间不停搅拌,一旦温度到达82度,立刻离火,避免蛋黄受热凝固 ⑤将步骤4的混合物过筛,滤去杂质,将泡软的吉利丁片加入到过筛后的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁完全融化 ⑥当混合物降至手温时,将软化的无盐黄油(切成小块)加入,用刮刀搅拌至黄油完全融化,放凉备用 ⑦将淡奶油打至约6分发的状态,加入到步骤6的混合物中,用刮刀翻拌均匀,填入到放有开心果海绵坯的模具之中,送入冰箱冷冻备用 红莓果冻层 ①将草莓果茸、树莓果茸、细砂糖放入奶锅之中,煮至沸腾后离火 ②将泡软后的吉利丁片加入到步骤1的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全溶解 ③将步骤2所得混合物放至室温,然后倒入到填有香草慕斯的模具之中,送入冰箱冷冻备用 开心果慕斯 ①将开心果酱、蛋黄、细砂糖倒入盆中,用蛋抽将混合物搅打均匀,备用 ②牛奶煮沸,冲入到步骤1的混合物中,并用蛋抽快速抽打混合物,避免蛋黄受热凝固 ③中小火将步骤2所得混合物重新回火至82度,期间不停搅打混合物,避免蛋黄受热凝固,一旦温度到达82度,立刻离火 ④将所得混合物过筛,滤去杂质;将泡软后的吉利丁片加入到混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全溶解,备用 ⑤白巧克力隔水加热至40度左右离火,用刮刀搅拌白巧克力糊,直至白巧克力完全融化 ⑥将融化后的白巧克力糊倒入到步骤4的混合物中,将二者翻拌均匀,备用 ⑦淡奶油打至约6分发,加入到步骤6的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀,注入到填有红莓果冻层的模具之中,送入冰箱冷冻过夜 装饰 ①第二天将做好的慕斯取出,用热毛巾或吹风机加热模具表面,帮助慕斯脱模,慕斯脱模后,将慕斯蛋糕解冻,切成小块 ②选择自己喜欢的方式装饰蛋糕,开心果香草慕斯即可完成 红配绿,也好看~ 抹茶树莓巧克力 食材
步骤 ①将白巧克力放于没有水的干净容器之中(若使用巧克力砖或巧克力片,需提前切碎),隔水加热至45度左右离火 ②用刮刀轻柔的搅拌步骤1的白巧克力,使白巧克力完全融化,成为丝滑柔顺的糊状,取少许白巧克力糊倒入碗中,与抹茶粉混合拌匀,直至没有抹茶粉颗粒的状态 ③将拌好的抹茶白巧克力糊重新倒回到白巧克力中,轻柔的将混合物拌匀,避免充入过多气泡 ④将冷冻的树莓取出,敲成树莓碎粒,与烤椰子片一起倒入抹茶白巧克力糊中,用刮刀翻拌均匀 ⑤当抹茶白巧克力糊的温度降至28度左右时,将白巧克力糊倒入铺有烘焙油纸的平底容器之中,在容器表面加封保鲜膜,送入冰箱冷藏,直至抹茶白巧克力完全凝固,即可食用 |
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