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东北人喜欢吃酸菜是出了名的，酸菜粉条、豆腐炖肉，酸菜鱼，酸菜海蛎子，酸菜馅饺子、包子…..若是冬天到饭店就餐“”的场景随时可见！明天立冬，初冬又是一年积酸菜的好时节了。 说起积酸菜，网上一搜可能有好多的方法，可是我们的方法特简单，去年就是用这个方法，积好的酸菜无论是从颜色上、还是味道上都很不错，也不烂缸，所以今年继续按这个方法做。 下面，真好就把我们的方法在这里与大家一起分享哈。 一、准备工作：积酸菜前先备好所需的原料主要有：大白菜（多少根据需要而定）、散白酒、食盐（每一百斤白菜大约1斤左右）、水缸、大石头。再烧些开水备用。 这里特别提醒大家一下，积酸菜最忌讳是油，所以在积酸菜的过程中，无论大家用的任何东西，如，我们的手，还有用的水、刀、缸、容器等都不能沾上一点油渍，以后倒缸的时候也是如此，这一点要切记！！！否则，会烂缸！ 二、方法： 1、买来白菜，直接放入通风处晾晒3至5天。 2、2将积菜缸、大石头和菜刀用洗洁净，刷子刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍消毒，晾干！ 3、把缸底撒上一层薄薄的食盐； 白菜去掉外层的老帮，切除根部。 4、然后开始一层一层的码缸，码一层白菜，撒上半把盐，码一层，撒一层，直至缸满，最上层稍微多撒一些食盐。码的时候最好压实一点（最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候能压的实成）。 5，缸码满后，在白菜上面均匀地浇上已经烧开的开水，浇到缸的三分之二即可，然后压上大石头，最后，用朔料袋或朔料布封口。 6、2-3天内，缸里的水会自然慢慢的下沉，这几天我们要随时注意，如果看缸的水多，就要倒掉，以防溢出。缸中的水以保持在，白菜在水下面2厘米为宜，这样一直保持在25天左右即可食用了！ |
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