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1、食材：带皮五花肉350g、食用油适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、八角4个、香叶1个、冰糖10颗 、小葱1大把、 生姜2块。 2、 准备所需食材。 3、五花肉整块焯水，水里放一点八角和香叶。因为东坡肉贵在软烂，所以焯水的时候，一定要在水还是冷着的时候就把肉放进去。水开后再煮大概分钟左右的样子。把肉拿出来，放到温水里冲洗干净，切成6cm左右的方块。煮肉的水不要倒掉，后面还有用。 4、小火，加一汤勺左右的油，把冰糖放进去炒糖色。冰糖大概10小块的样子。炒到起小泡泡就可以关火了。等油温稍微冷一点以后，把刚刚煮肉的水倒进去，大火烧开，倒出来备用。 5、在锅里先铺上一层小葱，铺密集点；把肉的肉皮向上铺在葱上面；把生姜铺在肉上面；最后再铺一层小葱，最上面的小葱可以少铺点。下面的葱一定要非常密集，因为整个焖烧的过程都不能翻锅什么的，汤汁里又有糖，汁快收干的时候，如果肉跟锅底相遇，必然会粘锅，所以一定要用足够的小葱把它隔开。 6、 倒上大半碗料酒，小半碗生抽，然后将刚刚炒糖的水倒进了，差不多没过猪肉。大火烧开后立刻转小火，加适量盐，盖上锅盖。这里，家里有绍兴酒的最好用绍兴酒，不过料酒也是黄酒的一种，做出来也很好吃。 7、小火焖烧2个半小时左右，期间要经常开锅看看汤汁的多少，如果太干的话适量加点温水。但不要翻动肉，汁收一半的时候可以是不是拿汤勺把旁边的汤淋一点到肉皮上。 8、小心的把肉夹出来放到蒸碗里，淋上一点点剩下的汤汁，上蒸锅，中火蒸1个小时左右出锅就完成了。在蒸的时候可以把每块肉皮上都放一颗冰糖，这样蒸出来肉皮会有点甜甜的，颜色也更好看。 9、 出锅后配上蔬菜和米饭，超级棒。 |
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