自制梅菜扣肉做法帝国的脸谱 主料:精选五花肉扣肉坯子 配料:冰糖(可乐，酱油也行)。蜂蜜，桂皮，八角。生姜。蒜头。干红椒。香叶。干橘皮。干腌菜。 作料:食盐。鸡精，味精，色拉油。香油。五香粉，胡椒粉，豆豉，辣椒粉。料酒。 先把扣肉坯子稍微过一下水，去掉浮油。然后用冷水冲干净。 把锅烧红，开始熬糖油上色。适量的色拉油和冰糖(或者白糖)。熬到冰糖融化变成暗红色加温开水(不然会爆，也可以不熬糖油直接用酱油或者可乐) 把桂皮，八角。干红椒，姜块。蒜头，橘皮等放下去煮，加适量鸡精味精食盐。扣肉坯子用针或者铁签多扎小孔。方便入味。一起下去煮。 煮到用筷子能轻松穿透坯子就可以捞起来准备跑油了。 跑油之前现在表面抹上一层蜂蜜，炸出来比较酥脆，清香。跑油捞起来之后直接放到冰水里，会起虎皮，蒸出来好看，就是虎皮扣肉的做法。 炸好后把坯子从中间一分为二，肥瘦分开。 肥肉也就是表皮用刀切块，别切断了 碗底抹上色拉油，把扣肉皮朝下放进去。然后抹上胡椒粉五香粉辣椒粉香油鸡精味精豆豉等调料。再把瘦肉切碎，用同样的调料拌好铺在上面。 然后把干腌菜在锅里用同样调料稍微搅拌一下均匀铺在上面。(注:有的人可能不喜欢豆豉的味道，也可以不放。还可以不用这么多调料拌梅菜，直接用老干妈。) 放高压锅蒸两三小时。 上桌的时候用碟子盖在碗口，倒扣过来，撒上葱花就可以上桌了。 ps:扣肉一般蒸的越烂越好吃。很多地方办宴席都是隔夜蒸好。第二天再放锅里蒸一两个小时。口味更好，入口即化。
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