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【泡椒凤爪】 1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 2、水开后，把处理好的凤爪放进去，倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右。（用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了） 3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口，将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 4、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。 5、放入少量白醋，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 【手撕茄子】 食材：茄子，生抽，白糖，盐，陈醋，葱油 1、长茄子洗净上锅蒸熟，放凉后撕成细条。 2、用生抽、白糖、精盐、陈醋调成的味汁 3、把调好的汁倒入撕好的茄条上，最后泼上葱油拌匀。 【炝拌土豆丝】 食材：土豆，花椒粒，辣椒，白醋，盐，糖，香菜 1、土豆切细条用清水淘洗调淀粉 2、用开水焯烫后捞出控水。 3、把花椒粒、辣椒段用油炸香浇在土豆丝上，倒进用白醋、精盐、白糖调成的味汁，最后洒上香菜段拌匀。 获取更多美食做法，欢迎关注我们公众号：dzdmqpb（忆食舍厨房）。 【凉拌海带丝】 食材：海带丝，姜，蒜，盐，油，味精，生抽，陈醋，小米椒 1、姜、蒜、小米椒切碎备用。 2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。 3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。 4、把准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上搅拌即可。 【猪耳朵拌黄瓜】 食材：卤猪耳朵，黄瓜，卤汁，香菜，蒜，辣椒油，醋 1、卤猪耳朵切成条。买卤猪耳的时候记得要一点卤汁。 2、黄瓜拍一下再切段。 3、加适量卤汁，蒜末、香菜、辣椒油、醋拌匀即可。 |
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