这6款炒饭点燃你的饥饿感！

你有木有觉得，饿的时候来上一碗香喷喷的炒饭是特幸福的一件事儿啊，随便在冰箱里面拿点什么，切吧切吧，准备好佐料，扔进锅里炒几下，一道连饭带菜的美食就齐活了，说到这里，你是不是迫不及待地想知道炒饭的花样有哪几种，OK，今天的这6款炒饭绝对能让饥饿的你，忘记烦恼，沉浸在炒饭的美味之中！

【向日葵炒饭 】

原料：隔夜剩米饭500克，鸡蛋4个，豌豆100克，胡萝卜1根，香菇3朵，火腿肠1根，淀粉1汤匙（15克），清水1茶匙（5ml）

调料：油6汤匙（90ml），盐1茶匙（5克）

做法：

1）胡萝卜、火腿肠和泡发的香菇切成小丁。

2）用清水将淀粉溶解后，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅匀。

3）锅中倒入清水，淋入一点点油，水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用。

4）平底锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，倒入部分蛋液，刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可，转动锅子，使蛋饼变得均匀而平整，烙好一面后，用铲子翻面，将另一面也烙成金黄色盛出。重复这个步骤，将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。

5）将蛋饼放在案板上，切成细条和尖角状（图6）。

6）锅中倒入油，烧至7成热将各种菜丁、肉丁放入，炒2分钟后加入米饭先用铲子压散，再不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性，调入盐翻拌均匀即可。

7）将炒好的米饭盛入碗中，倒扣在盘中，然后用鸡蛋条按照网状编织的方法，摆放在米饭上，最后在盘子的边上摆上叶子，最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。

超级罗嗦：

**做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭。

**米饭炒之前，可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，或者在炒米饭时，用铲子将其剁开，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。

**还有另外一个方法，炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火，盖上锅盖焖1分钟，这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。

**在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入浓浓的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧性大，摊好的蛋皮不容易碎。

【印尼炒饭】

原料：隔夜剩米饭300克，鸡胸肉80克，虾5只，胡萝卜50克，鸡蛋2个，熟青豆10克

调料：甜酱油1汤匙（15ml），sambal酱2汤匙（30 ml），老抽2汤匙（30 ml），盐1茶匙（5克）

做法：

1) 鸡胸肉去筋膜洗净后；虾去皮，去头，去沙线后，胡萝卜去皮后将他们分别切成1.5cm见方的小丁。

2) 煮一锅水，水开后，放入一点点盐，然后分别放入胡萝卜丁，鸡丁煮2分钟，沥干捞出备用。然后再放入虾丁，煮10秒钟，虾肉变红即可捞出。

3) 将鸡蛋打成蛋液，然后放入油温为5成热的油锅中，炒熟即可盛出备用。

4) 锅中倒入一些油，放入sambal酱，用小火慢慢炒出香味味后，放入米饭，炒至米粒松散时，加入甜酱油，老抽，调味上色后，依次放入炒熟的鸡蛋，各种配料，熟青豆，最后调入盐，翻炒均匀即可。

5) 炒好的饭盛入碗中整形，然后扣在盘子上，再煎一个简单放在饭上即可。

超级啰嗦：

**米饭最好用隔夜的剩米饭做，如果家里没有剩饭，却想做这个印尼炒饭的话，记得在煮饭时，少放些水，让米煮出来硬一点儿，熟了之后，晾凉之后也可以来做。

** sambal酱是印尼，马来西亚风味的一款常用调味酱，味道稍稍有些辣，但却不是单纯的辣，还有很多复合的味道在里面。炒饭的味道和咱们的酱油炒饭差不多，但是是辣味的酱油炒饭哈。sambal酱很多大型超市的进口货架都可以买到。

**炒酱时，要用小火慢慢炒，否则容易糊锅。

**甜酱油，在大型超市和西餐调料商店可买到，是东南亚的一种常见调味品。

【简易什锦炒饭】

原料：隔夜剩米饭300克，鸡蛋2个，冷冻豌豆100克，胡萝卜1根，盐1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），清水1汤匙（15ml），香葱少许

做法：

1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。

2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）

3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。

4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

超级啰嗦：

**做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭。

**米饭炒之前，可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，或者在炒米饭时，用铲子将其剁开，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。

**还有另外一个方法，炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火，盖上锅盖焖1分钟，这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。

**炒饭可以搭配各种材料，是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是：

例如青菜、鸡蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保证食材营养不流失，口感脆嫩。

肉类或者海鲜类，提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香，这样也能去除腥味，虾、鱼等海鲜类，可以提前焯烫断生。

【干贝芦笋炒小米饭】

原料：小米饭1碗，芦笋100克，红椒半个，豆干2块，蟹味菇50克，干贝20克

调料：盐1/2茶匙（2克）

做法：

1）芦笋削掉根部的硬皮，斜切成小段；蟹味菇，红椒，豆干切成同样大小的丁；干贝用水泡发后，撕碎。

2）锅内倒油，油热后放入蟹味菇，翻炒几下后放芦笋，豆干和干贝碎，炒1-2分钟后，倒入熟的小米饭，继续翻炒1分钟，炒到小米饭颗粒分明，干松有弹性。

3）加入盐，红椒丁，炒匀就可以了。

超级啰嗦：

**小米饭单独吃口感有点儿粗糙，但做成炒饭却是粒粒分明，你可以试试看哦。

**小米饭不吸油，所以这个炒饭不要放太多油哦，这样更健康。

**除了干贝，芦笋，你还可以搭配其他的食材，越丰富越好，但是别选水分太大的。

**干贝本身有咸味，如果你口味比较淡，不放盐也行哈。

【什锦蛋包饭】

原料：隔夜米饭（或冷却后的米饭）100克 ，鸡蛋2个，香肠20克，胡萝卜20克，豌豆20克，玉米粒20克，韭菜10根，盐3克，淀粉10克，水5ml

1) 米饭从冰箱中取出，在室温下自然回温。胡萝卜去皮后和香肠分别切成0.5cm见方的小丁，淀粉加水调成淀粉水备用。

2) 鸡蛋打散，加入调好的水淀粉，充分搅拌。锅中倒油，用一个圆形的简单圈放在过中间，调成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（约2分钟），呈金黄色即可，同样的方法，将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。

4）锅中倒油，7成热时倒入胡萝卜丁，翻炒大约2分钟加入米饭，用铲子将米饭按散，然后加入豌豆，不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒，翻炒均匀，待米饭炒干，米粒有弹性时调入盐炒匀，出锅即可。

5) 锅中放清水，水开后加入少量盐（一小捏），将韭菜放入焯软，大约半分钟，捞出韭菜过凉水即可。

6）将鸡蛋皮放在盘子中，取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上，用手将鸡蛋皮包上米饭，做成一个小包袱的形状，用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。

超级啰嗦：

**做好炒饭的关键，是选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水份较多，不太适合做炒饭。

**米饭在炒之前，提前从冰箱里取出，自然回温，或者用微波炉稍微加热，这样米饭比较容易散开，也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，在炒米饭时，不时的用铲子垂直向下剁米饭，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。

**在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入适量的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧性大，摊好的蛋皮不容易碎。

**用鸡蛋皮包米饭时，注意米饭不要太多，那样容易把鸡蛋皮撑坏，破坏了小包袱的形状。

**在用韭菜系小包袱的时候孩子和妈妈一定要一起合作，否则一个人可是完不成这个任务的，让孩子在工作中体会合作的乐趣和重要性吧。

【奶酪姬松茸炒饭】

原料：姬松茸5根，培根2片，洋葱30克，西葫芦半根，黄油10克，隔夜饭1碗，马苏里拉奶酪30克，番茄酱2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将姬松茸用温水浸泡至回软，大约1小时左右，切碎备用。培根切小片，西葫芦洗净切丁，洋葱切碎。

2）用中火将黄油融化后，改成大火，放入培根片，洋葱和姬松茸炒香，再放入西葫芦炒2分钟后，加入番茄酱，盐炒匀。

3）倒入米饭，用铲子炒散。与酱料炒匀后，加入奶酪，改成中火炒匀即可。

超级罗嗦：

**这是西式的菜肴，所以要保持一个相对清淡的口味，调料不需多加，以免遮盖姬松茸，培根和奶酪本身的香味。

**没有姬松茸，可以用其它菌类代替，比如香菇等。

**可以选择自己喜欢的蔬菜配合，随意搭配。吃前，撒些奶酪粉，更加浓香。