很多时候，家里做晚饭，米饭做多了，留着放在冰箱里，很多人说隔夜饭怎么处理呢？倒掉又浪费，留着吃，总感觉没味。做炒饭是不错的选择，尤其要想炒饭做得好吃，还是会用隔夜米饭来炒，今天分享一道炒饭的做法，加入了豌豆，这个夏季时令蔬菜一起炒，味道香，颜色好，这个季节吃豌豆很有好处的，豌豆含丰富的维生素C，还能生津解渴，利尿的作用，今天教你小技巧，怎样把这道炒饭做得好吃，下面分享下做法： 
【豌豆什锦炒饭】 材料：隔夜米饭1碗、豌豆150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段 做法： 
准备好所需材料，米饭最好选用隔夜米饭，因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收其他配料的香味。也不要用太干太硬的隔夜饭，炒出来也是会影响口感。 
将豌豆剥去豆荚，取出豌豆粒，胡萝卜切成末，葱切葱花。 
将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 
锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水1分钟，将豌豆捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，豌豆焯水时，在水中加入少许盐，可以使豌豆颜色更绿，豌豆焯好水后，放在冷水中投凉，让豌豆温度迅速下降，可以使豌豆颜色不会变黄。这是做豌豆颜色绿的小技巧。 
锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用。 
锅内再添加少许油，下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深 
下入米饭翻炒均匀，将米饭炒热透，炒散开。 
下入鸡蛋块，豌豆，葱花，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 
小贴士：炒饭最好用隔夜米饭，隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,这是一方面,但最主要的是米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满,变得内部松软，外部硬实，而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,令米饭格外的美味可口,回味清甜。
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