俗话说,“一招鲜,吃遍天”。开馆子做买卖亦如此,在北京开了百年仍然屹立不倒饭馆,必有拿的出手的镇店名菜,传承至今。 烤肉宛饭庄 始于1686年。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,烤肉宛的烤牛肉,薄而不柴、又香又薄,因为鲜嫩的和豆腐一样,所以素有'赛豆腐'的美称。据说齐白石大师就独爱他家的烤牛肉! 特色菜:烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜 人 均:90元 地 址:东城区 雍和宫大街185号 鸿宾楼饭庄 始于1853年。鸿宾楼是久负盛名的清真风味饭庄。开业之初,门悬两块铜匾之一是全羊大菜也就是全羊席。到光绪年间,鸿宾楼做全羊菜已被食界公认。据说,慈禧太后出宫巡游时曾点名要吃鸿宾楼的全羊大菜。全羊席不仅烹饪技法独到,饮食口味丰富,最过人之处是其丰厚的文化内涵。全羊席菜独不见一个“羊”字冠名。 招牌菜:鸡蓉鱼翅、红烧牛尾、红烧蹄筋、沙锅羊头 人 均:95元 地 址:西城区展览馆路11号 致美楼 京城历史上著名的八大楼之一,创建于清朝道光年间,菜品以“精致雅美”为特色。致美楼的一鱼四吃和两烩鸡丝为享誉京城的两道名菜。在民国时期,皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是这里的常客。 特色菜:宫保虾球、一鱼四吃、焦溜肉片、红烧狮子头 人 均:78元 地 址:西城区前门西大街正阳市场2号楼 东来顺 始于1903年。吃铜锅涮肉,在京城东来顺是出了名的。羊肉品质上乘,丝毫不膻,下锅就熟,入口鲜嫩、蘸上他家秘制调料,味道倍儿好。 特色菜:羊肉、手切羊肉、烧饼 人 均:112元 地 址:西城区广安门内大街临63号 白魁老号 始于1780年。白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作,保持了传统风味儿,可谓百年不衰,百吃不厌,老北京最爱吃这口儿。 特色菜:烧羊肉、门钉肉饼、羊杂汤、爆肚 人 均:30元 地 址:东城区隆福广场前街1号 厚德福酒楼 始于1902年。“厚德福酒楼”就是以豫菜为主,且以其中的官府菜最为有名。经营极富中原文化特色的河南官府菜及“中原一绝”——洛阳水席。而传统的名优菜品则有铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦等。 特色菜:牡丹燕菜、杞忧烘皮肘、铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、紫气东来 人 均:56元 地 址:西城区德胜门内大街262号(厂桥路口北侧) 同和居饭店 说起同和居,老北京人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间,招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多名人都到过这里用餐。远有鲁迅、齐白石、老舍。近有小泽征尔、澳门行政长官何厚铧都到过这里。 特色菜:三不沾、葱烧海参、贵妃鸡、兰花银耳、油爆双脆等 人 均:100元 地 址:西城区三里河月坛南街甲71号 惠丰堂 始于1858年。清末八大堂之一,惠丰堂的看家菜是烩菜,像烩鸭丁鲜蘑、烩生鸡丝、糟烩鸭肝等都是名声在外,有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉。不过,看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖。这道菜咸鲜醇香、入口即化,绝对的功夫菜。 特色菜:烧烩爪尖、糟溜鱼片、葱烧海参、九转大肠 人 均:86元 地 址:海淀区 复兴路33号(翠微大厦北门对面) 都一处 始于1738年。这家乾隆皇帝赐的名,郭沫若亲笔题字的烧麦馆,烧卖是从南方传过来的,可以说如果没有都一处,北京人不一定知道烧卖。不过,都一处好吃的远不止烧卖,只要来,必点干炸小丸子,做工讲究、用料实在。 特色菜:三鲜烧麦、什锦烧麦 人 均:71元 地 址:东城区 前门大街38号 天兴居 始于1862年。原名会仙居,兴居的炒肝名满京城,肝和肠给的都不算少,勾芡勾得恰到好处,不会太稀或太稠,一碗炒肝儿,配上包子,老北京人就好这一口儿。 特色菜:炒肝、猪肉大葱包子、三鲜包子 人 均:20元 地 址:前门鲜鱼口街81-83号 砂锅居 始于1741年。八大居中较另类,当年用一口据传是明代年间的特大砂锅独创了砂锅系列菜品,堪称“京都一绝”,招牌菜砂锅白肉,肉之肥美不腻。 特色菜:砂锅丸子、砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头 人 均:88元 地 址:西四南大街60号 柳泉居 柳泉居资历非常之老,它开业于明朝隆庆年间,据说老招牌还是严嵩的亲笔。据说京城里最有名气的豆沙包就是他家了,而且种类很多,每一种都薄皮大馅儿,香气十足! 特色菜:豆沙包、松仁豆沙、烤馒头 人 均:10元 地 址:西四北大街79号六条东口(平安大街南) 天福号 始于1738年。天福号的熟食是北京人记忆里不可或缺的美味,特别是酱肘子,誉因其”肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚“的特点享誉京城。 特色菜:酱肘子、松仁小肚、酱猪蹄 人 均:50元 地 址:东城区前门大街19号(全聚德对面) 便宜坊 始于1416年。距今已有近600年的历史,便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表,烤鸭皮酥肉嫩,不老不柴,多汁不腻,鸭皮蘸白糖更是入口即化。 特色菜:烤鸭、芥末鸭掌、花香酥烤鸭 人 均:116元 地 址:东城区 前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街 全聚德 始于1864年。如果说便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表,全聚德挂炉烤鸭的代表。他家烤出来的鸭子,皮酥肉嫩、香酥流油,蘸上咸鲜的甜面酱,再配上葱白、瓜条,卷进荷叶饼里,吃起来有滋有味! 特色菜:炒肝、猪肉大葱包子、三鲜包子 人 均:180元 地 址:西城区 前门西大街14号楼 |
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