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秋季干燥无食欲？一块简单的肘子皮马上解决你的烦恼。清爽的口感，丰富的胶原蛋白，这道色香味俱全小炒一定让你吃欲大增。 今天，有粤菜从业30年经验的叶伟章师傅再次来到《开饭了喂》，教大家做一道叶师傅原创的秋季滋润菜，脆瓜脆萝卜炒肘子皮。开锅之前，先来给大家介绍一下今天的特别材料。 肘子皮：爱美女士的挚爱。它含有丰富的胶原蛋白，筋肉相连，有嚼劲，爽脆的口感让人流连忘返。 日本青瓜：在这道菜里，叶师傅为它取了一个特别的名字，脆瓜。用盐特别处理过的日本青瓜口感清甜爽脆。 日本萝卜：廉价的食材，但是有不一样的口感。酸爽清脆，日本萝卜，为这道菜增色不少。 蟹味菇：秋冬时节，吃菌胜过补品。蟹味菇娇小可爱的身材，滑嫩的口感，让整道菜不论在卖相上还是味道上都更加丰富。 脆瓜脆萝卜炒肘子皮，突出一个字，爽。如此爽脆的口感是怎样做出来的呢？一起看看我们的教程吧。 脆瓜脆萝卜炒肘子皮 ▼ 黑毛猪猪手（起皮用）或肘子皮，日本青瓜，日本萝卜，蟹味菇，XO酱，生粉，盐。 骤 精选黑毛猪猪手，起皮，加少许盐腌制肘子皮两小时，再蒸肘子皮半小时，切条。 Tip：肘子皮蒸熟后再切，方便定型，切出来的效果就可以每条大小一致。 日本青瓜去头尾，切厚片，用盐腌制青瓜片。 Tip：日本青瓜必须经过盐腌制的步骤，还要用布包裹腌制好的青瓜片，用重物压帮助排出水分，口感才会如此爽脆。 日本酸萝卜切片。
蟹味菇切段，氽水。
爆香料头。 香煎肘子皮。 全部材料放进锅里炒香。 最后再放XO酱，盐和糖。 勾芡上碟。 视频链接 |
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