曾经沧海难为水，除却巫山不是鱼！正宗巫山烤鱼，献丑了！

导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

重庆巫山烤鱼，火遍了大江南北，北京城的大街小巷随处可见的招牌，永远的满客。

烤鱼口味众多，麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼，流传许多做法，大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱，用自带的烤盘烘烤，便可以吃到美味热辣的美食啦。

用料

草鱼	2斤
水	2碗（约500ml左右）
香菇	5朵儿
藕	一节
小米椒	一把
杭椒	5根
姜	8片
香菜	一小把
汉源花椒	6g
麻椒	6g
香叶	3片
干朝天椒	一把
郫县豆瓣酱	3汤匙
王家渡香锅底料	20g
酱油	2汤匙
料酒	3汤匙
五香粉	适量
盐	适量
食用油	50g

香辣烤鱼的做法

1. 清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟

   

2. 鱼全身抹五香粉，刷少许油

   

3. 放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟

   

4. 烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）

   

5. 刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味

   

6. 加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

   

7. 依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

   

8. 下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

   

9. 第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

   

10. 倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

    

11. 放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟

    

12. 出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

    

小贴士

1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃

5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。

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