清汤火锅底料的做法大全【图】

清汤火锅底料

用料

• 鲫鱼
  1条
• 姜
  两个
• 大葱
  一根
• 大枣
  三个
• 枸杞
  10粒
• 高汤（大骨汤）
  一锅
• 火腿肠
  1根
• 平菇
  适量
• 胡椒
  三粒
• 西红柿
  1个

• 猪油
  15g
• 色拉油
  50ml

做法

• 1.

  准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

  
• 2.

  放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

  
• 3.

  锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）

  
• 4.

  加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白

  
• 5.

  鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开

  
• 6.

  放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

  

小贴士

勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ，用小火炖汤。
鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。
尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。