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一、汤底---火锅的精髓所在。 一般的火锅店都会有白汤和红汤这两种汤底，不管里面食材咋变，都是万变不离其中还是红白两种汤。 白汤一般都是牛，羊，猪肉大骨汤，鸡汤或者鱼汤，海鲜为底衬熬制，在这个基础上里面再添加一些其他食材就是所谓的白汤。 我自己做白汤有个小窍门哦，即经济实惠又鲜美。 那就是用鸡架搭配野生小鲫鱼来熬制白汤汤底，鸡架很便宜一个只要2-3元左右，野生的小鲫鱼不要很大，巴掌大两条足矣，野生的小鲫鱼熬制的汤鲜美无比在和鸡汤搭配，不需要很多调味料，家常的葱姜，料酒就好，这样的白汤没有添加高汤精，绝对绿色无添加，而且价格实在，是家庭制作火锅汤底很好的选择哦！ 这就是一般熬制白汤所需要的材料。 有条件的可以再添加一些排骨进去一起熬制，那样汤汁会更香浓，如果想省事也可不放。 熬制白汤的调料不用太复杂，太多的调味料会掩盖汤汁的鲜美，只要家常的葱姜，大料就可以，熬制好的白汤盛入火锅后添加一些红枣，枸杞，党参之类温补的中药材，而且也是家庭常备的一些，既能增加火锅汤底的营养也能增色诱人食欲。
现在和大家分享一下白汤熬制的方法。 1·买回来的鸡架洗净开水焯烫一下，一定要焯烫一下，去掉血水减少异味。 2·然后把焯烫过的鸡架放入已经煮开的汤煲中，加入葱姜，大料，料酒，党参。 3·野生小鲫鱼去鱼鳞内脏洗净，用油煎至两面微黄，鱼一定要用油煎一下在熬制汤，这样可使鱼腥味减少，汤汁奶白鲜美，把煎好的小鲫鱼放入烫煲中加盖大火熬制15分钟，然后再中小火熬制。 4·熬制40分钟左右汤汁变白，再加盐，鸡精调味，火锅基础白汤就做好了。
下面再来说说红汤，红汤也就是麻辣汤底，红彤彤的比较受年轻人的喜爱，老人和孩子还是尽量少吃为好，对肠胃刺激性很大。
红汤—一般好的火锅店这个是不传秘方，都是有经验的厨师自己配置食材熬制出来的。 我们自己在家吃，要的就是一个方便快捷，现在火锅底料都有现成的，我一般喜欢植物油的。这种老干妈火锅底料是我比较喜欢的一种，不像别的火锅底料用牛油或者羊油熬制，会有一股很浓的油腻膻味，有些糊嘴，这种植物油清爽不油腻。 还有就是郫县豆瓣酱也是红汤必不可少的调味料。 用它们再搭配一些其它调味料做出来的红汤底料不油腻很清口。而且绝对不比外边火锅店的味道差。最重要的是里面没有添加剂和辣椒精，我们吃起来才健康。 下面这些就是红汤所需要的调味料。
红汤的做法其实也很简单，喜欢辣味重的多加一些火锅底料和郫县豆瓣酱来提味，我家喜欢微辣版的所以我的红汤用量不是很多，和大家一起分享一下做法。 1·炒锅倒油烧热放入30克火锅底料和30克郫县豆瓣酱炒出红油出香味。 2·然后放入葱姜，大蒜，红辣椒，花椒继续翻炒出香味。 3·把熬制好的白糖舀入锅中，加入10克白糖，2克盐，15毫升料酒熬煮5分钟出香味即可关火倒入火锅中，红汤就做好了。
二、蘸料—火锅的味道来源 吃火锅除了汤底之外，这个蘸料也是很重要的，一般火锅店蘸料会有十几种，我们自己在家制作，只要抓住最主要的几种，那么火锅煮出的食材味道一定不会差到哪去。 蒜油，芝麻酱，甜辣酱，番茄酱，这是家庭火锅必不可少的几种调味料。 当然也可以随自己喜爱添加一些，蒜蓉辣酱，辣椒酱，甜面酱，沙茶酱之类的。 不过我家最爱的还是前面那几种调味料，每次吃火锅都是必不可少的。 看看我家吃火锅必备的调味料。
说一下我家的蒜油，芝麻酱，甜酱的调制方法哦！ 蒜油一定要用香油把蒜末炸出香味，这样的蒜油才会清香有滋味，而且营养也好哦。
芝麻酱-一般的芝麻酱会很浓稠，都要用清水稀释才能作为蘸料，我有个小窍门就是在芝麻酱中加入红腐卤汁一起搅拌细滑，这样的芝麻酱非常有味道很好吃呢！ 甜酱-吃火锅必不可少的，我喜欢用甜辣酱和番茄酱一起混合搅拌作为甜酱来食用，比单一的番茄酱更加有滋味。
我家吃火锅这几样蘸酱是不必可少的，其他的酱料可自行调配，随自己口味添加。 三、食材搭配—火锅的主打 火锅的食材搭配，其实才是健康吃火锅的精髓所在。 为了家人的健康在火锅的食材搭配上要多花点心思。
1,·要多放蔬菜，火锅中不仅要有肉，鱼动物内脏等食物，还要加入较多的蔬菜，蔬菜含大量的维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉，解毒去火的作用，但放入的蔬菜不易煮得太久会破坏维生素。 2·适度放些豆腐和菌类。在火锅内适当的放些豆腐不仅补充多种微量元素，而且还有清热泻火，除烦止渴的作用，菌类可解毒凉血，所以吃火锅一定不要少了豆腐和菌类。 3·吃火锅的调味料要清淡。吃火锅本身就已经是火气比较大，所以调味料如沙茶酱，辣椒酱等对肠胃刺激大的调味品尽量少吃或者不吃，而香油，番茄酱等较清淡可减少食物对肠道的刺激也能减少“火气”。 4·餐后多吃点水果。一般来说吃火锅半个小时之后可吃些水果，水果性凉，有很好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果即可防止“上火”。 以上就是我自己制作火锅的一些小贴士和经验。 下面就给大家分享一个火锅店中最基础的红白汤鸳鸯锅，是非常经典的红白汤火锅，一般吃火锅点击率也是最高的。
白汤底材料：鸡架1只，野生小鲫鱼2条。 调料：葱姜适量，大料2个，红枣3个，党参3克，枸杞5克，料酒20毫升，盐适量，鸡精适量。 红汤调料：葱姜适量，大蒜7瓣，干辣椒6个，料酒15毫升，白糖10克，郫县豆瓣酱30克，火锅底料30克，盐适量，鸡精适量。 蘸酱调料：蒜瓣6个，香油40毫升，芝麻酱30克，红腐乳汁30毫升，番茄酱30克，甜辣酱30克，蒜蓉辣酱适量。 食材：豆腐250克，鸭血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，虾饺一包。 做法 1·鸡架洗净开水焯烫一下，汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。   2·加入葱姜，大料，和料酒。  
3·再放入党参，加盖大火煮开。  
4·小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄，然后放入汤煲中。  
5·大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟，加入盐。  
6·加入鸡精调味，白汤即好可关火。
7·炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油，在放入葱姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。  
8·炒出香味后加入煮好的白汤汤汁，再加入料酒。  
9·再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火，然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，白汤中在加入红枣和枸杞。
10·鸭血切片用开水煮上3分钟，把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。  
11·大蒜切碎，锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。  
12·芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌，再加入红腐乳汁继续搅拌。  
13·直到芝麻酱搅拌的细滑即好，取一个小碗加入甜辣酱。  
14·在加入番茄酱，两种酱料搅拌均匀即好。所有酱料装碗备好。   15·所有食材和酱料，随鸳鸯火锅一起上桌，边煮边加即好。 
健康吃火锅，你学会了吗？ 再来了解一下火锅的健康吃法。 首先，吃火锅是因本着少荤的原则，用大量的解腻，去火和止渴的蔬菜，豆腐及菌类佐以适量的肉才是最佳搭配。 第二，掌握火候很关键，以保证既不流失营养有充分杀灭食物中的细菌为准则，尤其是海产品要以煮至15分钟以上才可入口。 第三，忌喝火锅汤，否则容易加重诱发痛风等疾病。 第四，切勿吃过辣或过烫的火锅，以免造成食道充血或水肿。 第五，火锅不宜吃得太久，否则极易导致胃肠道功能紊乱，对身体无益。 希望这个冬季你也可以为家人打造一个健康的火锅，吃出你家的风采。 火锅的吃法很多，不过红白汤是火锅最基本的汤底，只要学会这个基本汤汁的制法，那么任何火锅制法都可以轻松掌握。 下面还有几个我以前制作的其他做法的火锅，可以和大家分享一下。
做法请看：http://group.haodou.com/topic-130397.html
做法请看：http://group.haodou.com/topic-130266.html
做法请看：http://group.haodou.com/topic-130147.html
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